「冲泡谷物」快速又营养？ 专家提食用3大重点！
▲「冲泡谷物」快速又营养？专家提食用3大重点！（图／达志示意图）
你也爱「冲泡谷物」吗？为短时间内快速获得营养、健康及饱足感，谷物冲泡饮是不少民众最方便的选择，但多数消费者却对谷粉不甚了解。专家指出，冲泡谷物在保存和购买上其实都有关键重点，尤其是多数谷粉可存放长时间，但若是含有糠层与麸皮的全谷粉或为了风味营养、添加坚果类成分的谷粉，容易发生油脂氧化、产生油耗味。
国立宜兰大学食品科学系、沣食教育基金会陈时欣教授说明，「全谷类」是指包含果皮（糠层与麸皮）、胚芽及胚乳的谷物，如果被磨成粉或破碎，但与原始谷物拥有相同比例的胚乳、胚芽与麸皮，也能称为全谷类。另外，陈时欣也提出三大重点，协助民众更快了解冲泡谷粉。
1.冲泡谷粉要使用避光包装、搭配真空充氮陈时欣指出，多数谷粉可存放长时间，若是含有糠层与麸皮的全谷粉，或为了风味与营养、添加坚果类成分的谷粉，容易发生油脂氧化、产生油耗味，部分产品需除采用低温研磨外，在包装上更须采用铝箔包装、制罐包状，避免光线直接照射，再搭配真空或充氮去除氧气，降低氧化发生。
2.四大原则分辨谷类产品成分观市售冲泡谷粉常会看到「OO谷」或「全谷」，陈时欣说明，固体产品所含的全谷成分占配方总重量百分比51% (含) 以上，即可以「全谷」产品宣称。若产品中单一谷类占配方总重量百分比51%以上，可以「该谷类」名称进行产品命名（如全麦oo、全荞麦oo等）。
但若产品所含全谷成分未达配方总重量百分比51% (含)以上，不得宣称为全谷产品，仅能以「本产品部分原料使用全谷粉（如全麦）原料制作」或「本产品含部分全谷粉（如全麦面粉）」等方式宣称。陈时欣强调，如果产品欲宣称为全谷原料粉，则内容物（原料）须100%为全谷，才可宣称为全谷原料粉。
3.无添加的迷思许多市售产品标榜「无添加人体有害物质」，但陈时欣指出，其实任何物质只要过量，都有可能造成人体危害，即使是饮水过量也将使人中毒，所以要使用符合政府法规规范的添加物，而且建议可认明健康食品认证的小绿人标章，有该标章即表示产品经过卫福部认可。
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