跟着大厨动手做年节点心
「炸奶豆腐」外酥内软奶香滑口令人惊艳，为大人小孩都喜爱的一道甜品。（吴松翰摄）
春节家家户户都会备妥零食糖果飨客，但其实不少小点手做起来一点也不麻烦，不仅更显待客心意，全家一起动手也更能凝聚情感，板桥凯撒大饭店中餐厅港点师傅余庆德特地示范两款点心，让今年春节人人都能变身巧手大厨！
余庆德学艺至今约33年，表示正宗港点老味道需掌握油、香，「鲜虾腐皮卷」内馅韭黄香气结合腐皮与虾仁的鲜甜，料理起来简单快速，秘诀就在虾的新鲜度与馅料比例，油炸的温度也极为重要。
先将韭黄、姜末、荸荠、香菜切丁末做备用，再将虾仁洗净拭干、开背取肠泥后切丁，略为拍打加入盐、糖、白胡椒粉抓匀入味，加入韭黄、姜末抓一下，并将肥油丁、荸荠、香菜与少许面粉顺方向拌匀，摔打做备用。
将半圆形的腐皮分为3等份，取适量的虾馅放在腐皮中央，两边抹上面粉糊沾黏封口；冷锅冷油放入鲜虾腐皮卷再开大火，期间要不停移位、翻转，跑色至膨胀成金黄色即可。
「炸奶豆腐」外酥内软奶香滑口，灵魂在于起司内馅，选用莫札瑞拉起司口感最佳。先将面粉及白糖搅拌，并分次加水揉捏成面团后分成16等分（每分约56.25g），再将面团捍开、压平为方型，并放入2种莫札瑞拉起司后，揉捏成三角形状，饼边抹上少许蛋黄沾黏封口；冷锅冷油放入炸奶豆腐再开大火，期间要不停移位、翻转，持续至炸奶豆腐膨胀成金黄色，起锅后洒上糖粉即可。