独〉哈台味披萨先锋 Alleycats 又推出气炸Pizza

〈Alleycat’s〉是「台味披萨」的开路先锋，该店的〈宫保鸡丁Pizza〉为人气招牌Pizza之一。（图／姚舜）

〈Alleycat's〉的〈宫保鸡丁Pizza〉，主要馅料有鸡肉、干辣椒、青葱和花生碎。（图／姚舜）

〈Alleycat's〉菜单上的「半月形派饼」，其实就是义大利披萨饺卡颂尼Calzone，也是店内人气招牌选项。（图／姚舜）

〈Alleycat's〉菜单上的〈4种起司半月形派饼〉，用了罗马诺羊奶起司、帕玛森、莫札瑞拉，以及瑞可达等4种起司，味道香浓且富层次。（图／姚舜）

〈Alleycat's〉窑烤Pizza主打薄脆，网路上不少吃货以「像饼干一样又薄又脆」形容饼皮口感。（图／姚舜）

除了「台味Pizza」外，〈Alleycat's〉菜单上当然也有传统义大利口味的Pizza可以选择。（图／姚舜）

开在华山文创园区内的〈Alleycat's〉概念店有砖砌窑烤炉，Pizza都是客人现点、厨师现做。（图／姚舜）

〈Alleycat's〉已成功研发出用气炸锅即可轻松做好的〈气炸锅小披萨〉，不久后即将打进通路上架开卖。（图／姚舜）

除了Pizza外，〈Alleycat's〉菜单上有不少开胃或下酒美食，图为表皮酥脆、带有微辣的〈酥炸墨西哥辣椒〉。（图／姚舜）

〈Alleycat's〉的〈战斧猪〉，是选用彰化产的究好猪，经过腌渍、香煎与炉烤工序制作，一份790元。（图／姚舜）

〈Alleycat's〉的〈窑烤猪肋排〉，是用优质猪的腩排制作，鲜嫩有弹性还能吃到骨汁的甘味，较传统美式餐厅的好吃。（图／姚舜）

〈Alleycat's〉的〈莫札瑞拉起司番茄沙拉〉，除用了海盐和橄榄油外，并用柠檬汁取代巴萨米哥酒醋提味，别有独特风味。（图／姚舜）

〈Alleycat's〉的〈鸡翅组合〉，以日式和风、 韩式辣酱，以及美式水牛城3种风味鸡翅作成拼盘呈现。（图／姚舜）

〈Alleycat's〉的〈小农食蔬〉非常有「内涵」，所用的蔬食食材超过15种，健康美味、非常受欢迎。（图／姚舜）

开在台北华山文创园区的〈Alleycat's〉，约略可区隔出3个用餐空间，店装融合文创与现代艺术风格。（图／姚舜）

立足市场16年的〈Alleycat's〉，是由李孟萍和她英国籍先生汤姆斯一起创办。（图／姚舜）

「黄金臭豆腐比萨」、「总舖师三杯鸡比萨」、「麻油赤肉比萨」、「妖兽酥椒盐龙珠比萨」 ，还有「燃魂麻辣锅比萨」，速食连锁必胜客接连推出「HOT台味」系列的Pizza，在各大社群平台掀起广泛讨论，必胜客的品牌声浪也随着「HOT台味」水涨船高。而讲到「台味Pizza」，则不能漏了〈Alleycats〉餐厅，因为早在3年前，〈Alleycats〉就是靠着各式「台味Pizza」快速走红并功发展连锁，全盛时期全台开出了20家连锁门市，连台南都有其据点，年营收2亿元。

店数多，管理不易、品质难维持，加上为了照顾子女，〈Alleycats〉创办人李孟萍和她英国籍先生陆续收掉店面，如今仅留下位在台北华山文创园区的概念店，菜单上依旧保留着诸如「宫保鸡丁」、「三杯鸡」和「窑烤熏鸭」等台味Pizza，且加入了许多美墨与义式菜肴，为抢攻宅食经济商机，李孟萍更成功研发出了民众可买回家轻松自己DIY的「气炸锅披萨」，目前在自家网路贩售，未来更计划抢进不同通路上架，让民众在自己家里就可吃到〈宫保鸡丁披萨〉或〈三杯鸡披萨〉。

李孟萍原本在在金融业服务，英国老公马克．汤姆斯则在外语补习班担任培训师资的讲师，两人都爱吃爱煮，加上外籍友人想念家乡味，鼓励加上怂恿她们开餐厅。受到激励，夫妇俩就一头栽进了餐饮业，餐厅取名〈Alleycats〉「巷猫」，是因为马克从小喜欢在街头巷尾玩耍，被奶奶形容为「就像一只巷猫」。那年，是2004年。

最早，〈Alleycats〉只是一家只卖Pizza的店，店里请了专人打造了一座砖窑，专卖现点现做的窑烤手工披萨，主攻罗马式薄脆披萨。脆披萨在台湾拥有广大的爱好者，，〈Alleycats〉的披萨又薄又脆，「像饼干一样脆」的形容经口耳相传，〈Alleycats〉很快在市场打出了知名度，且从一家20坪的小店开始成功发展连锁。

「以前我们的底酱只有红酱」，李孟萍说，最早〈Alleycats〉的披萨只用红酱作底酱，且是马克用新鲜番茄自制，因为红酱比较不会抢掉其它食材的味道。至于披萨上的topping与馅料如起司、鳀鱼、橄榄、罗勒叶等，则都是进口，希望能维持正统义大利风味。

马克老家虽在英国，但在台湾生活久了，也爱上台湾各地的美食，3年多前他心血来潮、发挥创意，将台湾味与义大利披萨结合，客人吃过后不只觉得很有创意，也很喜欢，从此台味披萨成了〈Alleycats〉的招牌卖点，排名前3名的台味披萨则是：〈宫保鸡丁披萨〉、〈三杯鸡披萨〉和〈窑烤熏鸭披萨〉。

位在台北华山文创园区内的〈Alleycats〉是以概念店定位，菜单上除了披萨外，还有不少与特色的菜肴，如用了十多种蔬菜共拌的〈小农食蔬〉、用带点油脂先用卤汁蒸过使其柔软入味再窑烤的〈窑烤猪肋排〉，用柠檬汁取代巴萨米哥酒醋提味的〈莫札瑞拉起司番茄沙拉〉，以及由多种口味鸡翅组合的〈鸡翅组合〉、〈战斧猪排〉与〈酥炸墨西哥青辣椒〉等，都是值得推介且价位合理的美味。

看好气炸锅日益普及，李孟萍3年前开始着手研发〈气炸锅披萨〉，一开始并不是很顺利，后来逐渐调整面团的油、水比例，才慢慢找到正确食谱配方，消费者买回家，只要放入气炸锅中，温度设定在摄氏230度、气炸7分钟，就可以在自己家里享受热呼呼的披萨了。目前，〈Alleycats〉的气炸锅披萨有12种口味，适合在家中当早餐或宵夜，李孟萍说，除持续优化饼皮与口味外，下一步将针对季节与节庆研发出更多不同口味的气炸锅披萨，这当中当然会有「台味气炸锅披萨」。