厨娘必学食材冷冻术！8款食材分装处理 生姜蒜要剥皮
▲从超市买回家的食物，要先经过处里，不能直接收进冷冻库。（图／记者庄智胜翻摄）
文／高木惠美
你是否总是想都没想地就把食材直接放进冷冻库？其实不同的食材，都有最合适的冷冻方式。从超市买回家的食物，要先经过处里，不能直接收进冷冻库。肉类要切小块再冷冻；叶菜类要汆烫过再冷冻，本节将说明各类食材的冷冻处理原则。
● 肉品
不要将超市买回来的肉品连同包装直接放入冷冻库保存。不但十分浪费空间，也很容易把肉品冻坏。火锅肉片、五花肉、绞肉都要分装成一餐左右的量，并透过保鲜膜完整包覆的方式避免接触空气，最后再放入急速冷冻区的不锈钢托盘上冷冻。
● 米饭
为了将刚煮好的美味彻底地封存起来，请趁着米饭微温时分装成小包装。可以放在专门冷冻保存米饭的容器里，或是用保鲜膜包起来后冷冻。只需2个收纳盒就非常够用了。
装入贴上标签的保鲜袋，摊平把空气挤掉后放入急速冷冻室，待结冻完毕后再以直立的方式放入冷冻库贮存。可以利用书挡之类的物品辅助，除了可避免这些直立贮存的东西倒下成叠放的状态，标签也比较能一目了然。
将烘焙纸舖在可急速冷冻的不锈钢托盘上（若不这么做，蔬菜就会黏着在盘子上），把汆烫过的蔬菜切成适口的大小并排盘后，放入急速冷冻室。结冻后再放入保鲜袋内。汆烫过的蔬菜若直接放入袋子里冷冻，就会结冻成一整块，这点得特别注意。
▲汆烫过的蔬菜需要充分过滤水份才能冷冻。（图／记者李佳蓉摄）
先以盐水汆烫并充分滤除水分，接着再以保鲜膜直接包覆并装入保鲜袋中，最后再放入冷冻库保存。叶菜类蔬菜若事先切过，则要先在急速冷冻区结冻后，再装入保鲜袋内，放入冷冻库保存。
● 欧芹
充分清洗干净并滤干水分后，只将叶尖的部份切碎，放入充满空气的保鲜袋后冷冻保存。要使用时可将已结冻的袋子揉一揉，就能直接使用。如果把空气放掉，欧芹就会缩小且冰得硬邦邦地一点都不蓬松。茎则要另外冷冻，用于炖煮类料理可增添风味。
大蒜要把皮剥掉之后整颗冷冻。使用时可稍稍解冻后再切，或是直接磨成蒜泥。生姜要先削皮再切片冷冻保存。使用时可直接切来用，也可直接磨成姜泥。
● 葱、珠葱、蘘荷
葱类的食材，要事先切成小段之后再冷冻。蘘荷则是要切成细末后再冷冻。两种都不需解冻就可直接使用。