释迦营养价值高！果实未软熟前不能放冰箱、用塑胶袋保鲜膜密封包装
▲台东场表示，可以从果梗处按压，判断释迦软熟。（图／台东区农业改良场提供）
暑假旺季到来，台东地区释迦陆续上市，每年7月是释迦夏期果开始生产的时节，释迦果肉香甜、柔软且含有丰富的钙、铁、磷、锌等矿物质，品质佳营养丰富，消费者选购时可以挑选外观圆整，鳞目大且为绿色或黄绿，鳞沟已开展的果实。
台东区农业改良场表示，果实买回去后需放置于室温下后熟，因释迦果实不耐低温冷藏，所以在果实未软熟之前不可以放在冰箱内，以免果实发生寒害，造成生理障害无法软熟。释迦后熟温度需在15℃以上，放在20℃下约4天可软熟，30℃约2天即软熟，高于40℃果实会有硬壳不利后熟。
▲▼释迦后熟温度需在15℃以上，高于40℃果实会有硬壳不利后熟。（图／台东区农业改良场提供）
台东场指出，另外，因释迦果实呼吸率高，未软熟前也不可以用塑胶袋或保鲜膜密封包装，以免因果实在袋内呼吸产生大量的二氧化碳，造成果实无氧窒息，而无法软熟；保鲜膜包裹之果实更容易因缺氧，致使果实行无氧呼吸，也会使果实无法正常的软熟，甚至产生异味。
至于释迦软熟的判断标准？台东场说明，可以从果梗处按压，可轻易用双手对半剥开时为最佳品尝时刻，拨开的释迦可用汤匙挖取品尝。果肉呈「绵绵」乳白色时最好吃，当果肉呈「水水」透明状时，表示软熟度太高，口感与风味会降低。软熟果如未能立即食用，可置于冰箱中冷藏或冷冻，果肉更清凉香甜，风味更佳。