自助餐夹白带鱼惊见「满满线虫」 店家说正常是真的吗？
白带鱼煎得金黄油亮，让人食指大动，但在咬下那一口前，你可曾多留意鱼身？最近就有民众在自助餐夹了一块白带鱼，准备大快朵颐前，翻面一看，赫见满满蜷曲的虫子，询问店家，老板却回说「有虫是正常的」。照片贴上网路，吓坏不少民众，却也有人表示白带鱼确实常见这种寄生虫。
其实民众在白带鱼身上看到的是「海兽胃线虫」，根据卫福部食药署网站公布的资料，水产鱼类可能在养殖或生活过程中受到海兽胃线虫的污染，北欧、日本及拉丁美洲等喜爱食用生食水产品的地区，常见有患者感染此症。
宜兰大学食品科学系特聘教授、水产食品科学博士陈辉煌表示，一般来说，线虫煮熟就没有什么毒性，对人体没有大碍，只是看起来比较恐怖；即使吃到少量的线虫，也不会有太大影响，甚至就像一般含有蛋白质的虫类被吃下肚。
但若是吃下大量未煮熟的线虫，会出现一般寄生虫感染的症状。食药署资料指出，虫体会侵犯人类的胃壁或小肠壁，而引起腹痛、恶心、呕吐、腹胀、腹泻、粪便含血或黏液、轻微发烧；过敏反应常伴随皮肤红疹及发痒症状，少有全身型过敏性反应。症状通常在食用后48小时内出现，持续数天至数月。
如果不慎感染海兽胃线虫症，通常也会自己痊愈，症状大多在2～3周后可自行消失，少部分会持续数月或数年。如果内视镜检查发现虫体或感染病灶，也可以用内视镜将它清除或手术切除；但目前没有证实较有效的除虫药物。
（海兽胃线虫若是煮熟吃下一般来说不会造成影响，但若吃下大量未煮熟的线虫，就可能造成肠胃不适。图片来源：撷取自CDC）
但是白带鱼身上出现海兽胃线虫，真的是正常的吗？
陈辉煌表示，洄游性的鱼类像是鲑鱼、鲭鱼，因为需要到处觅食，经过水域比较广，被寄生的机率相对提高；底栖性的鱼类，如白带鱼或比目鱼，会钻进海底底部，待在沙子里，接触到寄生虫的机会也相对较大。
但专家强调，并非所有水产品都会有线虫，如果生长在干净的海域就不会有这样的问题；此外，线虫主要寄生在水产的腹部、肠胃道里面，如果鱼贩或厂家比较细心，将内脏清除干净，消费者就不会看到或吃进满满的线虫。
（避免生食海产鱼类，并少吃内脏，可以减少吃到海兽胃线虫的机会。图片来源：shutterstock）
综合食药署网站及专家建议，还是有一些方法可以减少吃到线虫或遭线虫寄生感染：
1. 食用前充分加热煮熟是最好的预防方法，避免生食或食用未煮熟的海产鱼类或生乌贼，生鱼片也不宜多吃。
2. 尽量不吃渔产内脏，除了避免吃进寄生虫，内脏也可能有重金属污染或化学药品残留，「少吃内脏为上策，」陈辉煌说。
3. 冷冻处理可以杀死虫体，若要生食鱼或乌贼等水产品，应先以-35°C以下低温冷冻15小时以上，或-20°C冷冻7天以上，降低寄生虫感染的风险。
4. 生食及熟食所使用的容器、刀具、砧板应分开，勿混合使用，避免二次污染。包括双手、抹布、砧板和厨房器具，在接触生鲜海产前、后也要用清水洗净。
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