当心珍奶藏「毒淀粉」！专家曝「5招」避黑心商家...放冰箱秒现形
▲珍珠奶茶好喝与否，跟珍珠有很大的关系。（图／记者许力方摄）
珍珠奶茶可说是台湾之光，除了在国外打下高知名度外，日本还掀起一波「珍珠奶茶疯潮」。珍珠奶茶会那么火红，莫过于Q弹顺口的粉圆，每家店制作的口感不同，成为评判珍珠奶茶好喝与否的关键。珍珠如此有弹性，到底怎么制作的？就让食品技师张邦妮为大家解密，并且从5点判断，你喜爱的粉圆是安全的，还是「毒淀粉」吧！
在珍珠奶茶中，珍珠也称为波霸或粉圆，由树薯粉、地瓜粉或马铃薯粉等淀粉制成，但天然的淀粉冷却之后很快就变硬，摆放太久又变的软烂。张邦妮表示，为了解决这个问题，法规允许可以在制程中添加合法的「修饰淀粉」或「添加物」，提高珍珠的品质及稳定性，能够在冷却后依然保持Q弹口感。
▲天然淀粉冷却后很快就变硬，摆放太久又变的软烂。（图／记者许力方摄）
为了更快速、又降低成本的解决问题，黑心业者就添加非法的「毒淀粉」，就是当年轰动一时的「顺丁烯二酸（酐）化制淀粉」，或是常被偷偷加入的添加物「去水醋酸」。
张邦妮指出，「顺丁烯二酸（酐）化制淀粉」本来就不是食品用料，不是用来吃的，所以来源一定是化工原料场提供。化工原料的杂质或副产物，肯定不符合食品卫生安全标准，也不会经过严密把关，而且这个东西本身就有毒，可能对人体造成伤害。
除了顺丁烯二酸（酐）化制淀粉，张邦妮提到另一个常被非法使用的添加物，就是「去水醋酸」。在台湾，依照食药署的添加物使用规范，去水醋酸是合法的「食品防腐剂」，但只允许用于干酪、乳酪、奶油及人造奶油上。
张邦妮指出，去水醋酸可能与人体的蛋白质结合，无法代谢排出体外，容易造成肝、肾的危害，是一种毒性相对较高的防腐剂，是不允许添加在珍珠里面。不过去水醋酸功效实在太强，不仅无臭、无味、不易察觉，用途还很广泛，因此常违法用在米面类制品，像是麻糬、米苔目、板条、黑轮、粉粿、肉圆、汤圆、芋圆及地瓜圆等。
▲非法食品添加物。（图／食品技师张邦妮提供）
对此，张邦妮表示，如果没有完整成分标示的食品，实在很难判定吃了什么，所以下次吃到「异常Q弹」的食品，先别高兴得太早，如果不是有经检验合格的信任店家，还是少吃为妙。她也分享，若想避开「毒淀粉」，可以从这5点判定。
1.天然的淀粉比起化制的淀粉，放在室温且未完整包覆的情况下，容易吸湿结块及老化，像是面粉、树薯粉、地瓜粉、太白粉等常用淀粉，观察一下在空气中会不会结块变硬。
2.干燥的生粉圆、汤圆等淀粉类产品，开封后放置在室温下，约两星期就会发霉，如果久放不坏，就可能添加过多或不合法的添加物。
3.熟珍珠、粉条等淀粉类制品，如果放进冰箱冰过了，拿出来还Q弹好吃，可能就有问题，要少吃这家的产品。
4.麻糬放在室温下一两天，或放进冰箱好几天，都不会变硬变干，肯定有问题，一定要少吃。
5.越Q弹的麻糬、米苔目、板条、黑轮、粉粿、肉圆、汤圆、芋圆及地瓜圆等都是高危险群，请购买标示清楚或商誉良好的产品。
作者简介：食品技师张邦妮，安心食代食安知识网创办人。曾任职于国内知名食品厂及五星级连锁饭店。期许自己成为食品安全的专业把关者。