快炒比川烫更好？营养师认证 油水还能润肠

油炒蔬菜时间短，更能保留蔬菜的营养素。（示意图，Shutterstock／达志）

很多人认为烫青菜，清爽有益健康，不过，营养师李婉萍表示，油炒青菜时间短，更能留住水溶性营养素，且加油炒菜，有助叶黄素、维生素A等脂溶性维生素的吸收，所以油炒蔬菜会比烫青菜，更能保留住蔬菜的营养。

李婉萍上「医师好辣」节目中指出，很多人觉得平时摄取太多油脂，所以蔬菜用水煮比油炒相对健康，「这是错的」，快炒店炒菜速度是很快的，所以会比水煮青菜时间短，更能保留营养素。

李婉萍说，蔬菜里有叶黄素、维生素A，这些都是脂溶性营养素，所以需要油脂帮助吸收。再者，蔬菜里有B群、叶酸等水溶性营养素，油炒动作快，相对也可保留下更多的水溶性营养素。

李婉萍说，追求营养均衡，我们一般会建议你今天有炒油菜，因为有油，所以鸡腿可用烤的或用蒸的，若青菜是用烫的，鱼就用煎的，让每一餐的油脂可以相对平衡。

李婉萍说，食物加点油也有润肠、助排便的效果，有一种人吃很多蔬菜，有便便的量，但是他水喝很少、油吃很少，便便不顺，我们这个时候，就可以把炒青菜的油水，淋一点在他的饭里面，油水真的可以帮助他润肠，能帮助排便。