除增加肠道健康、减少饥饿 营养师认证蘑菇的6大好处

蘑菇富含维他命D，还有维持长时间饱足感、保持肠胃道健康等优点，还能添加入各种菜肴增添风味。(图/美联社)

据澳洲营养学家费耶特─摩尔(Flavia Fayet-Moore)博士，发表于《营养生物化学杂志》的1篇论文显示，蘑菇不但富含维生素D，还有热量低、能维持长时间饱足感、保持肠胃道健康、提升免疫能力、降低罹患癌症风险、降低胆固醇，以及改善心脏健康等优点，众多优势让其绝对有资格堪称「超级食物」。

现代人因为工作型态、作息与都市生活之故，晒太阳时间大幅缩短，导致维生素D不足，而须透过营养品补充。但该论文认为，曝晒于阳光下的蘑菇，富含的维生素D水平大幅提高，与服用维生素D补充剂的效果一样。

营养师欧汉伦(Jemma O\'Hanlon)更补充，让蘑菇放在太阳下曝晒15分钟，就能让其中的维生素D含量增加10倍。她强调，特别是很多人因口感不佳而对蘑菇的茎敬谢不敏，但其中却富含多种营养素，千万别浪费。

研究也指出，吃蘑菇让人饱足感时间延长，有助于减轻饥饿感并减少食物摄取，从而带来控制体重与健康饮食的优势。

甚至，蘑菇含有丰富的益生元与抗氧化剂；前者有助于肠胃道中的有益菌并减少口臭，后者则帮助身体抵抗自由基与提升免疫功能。研究更发现经常食用蘑菇可降低卵巢癌与前列腺癌的罹患风险。

此外，蘑菇的细胞壁富含β-葡聚糖。这种水溶性纤维常见于燕麦之中，如今也在蘑菇之中发现。其可以降低胆固醇，改善心脏健康。该研究还表示，过去在蔬菜、肉类、全谷物与坚果中，所发现的对人体有益的活性化合物，如今也在蘑菇中寻获。

费耶特─摩尔博士总结，这些好处让蘑菇绝对够格称为超级食物。其所富含的生物活性化合物，对免疫力与肠道的好处都已为科学证实。

营养师欧汉伦(Jemma O\'Hanlon)也补充，磨菇可用于各种菜肴的烹调，一饱饕客的口腹之欲。不论是汤、炖菜、义大利调味饭、肉酱、披萨，一加入蘑菇马上生色不少。她呼吁人们在饮食中添加各种品种的蘑菇。