汆烫前等一下！番茄等食材用油炒过 营养加倍吃下肚
川烫前等一下！番茄等食材用油炒过 更能吃到丰富营养。(示意图/Shutterstock)
为了保持身体健康、维持免疫力、防范慢性病、癌症等因素，不少民众都相当重视自己的营养摄取，饮食上也更重视蔬菜、水果等天然的营养来源。而除了营养摄取外，其实只要多加留意料理的方式，更能发挥营养价值，例如许多深绿色、红黄色等色彩越深的食物，就相当适合炒食烹调。
胡萝卜素的好处。(图/今健康提供)
王海玲营养师表示，在众多的营养素中，胡萝卜素就是其中一种对人体相当重要的营养素，它是一种强抗氧化剂，其对于保护眼睛健康、增强免疫力、预防心血管疾病、癌症等都相当有帮助。
●维生素A的重要摄取来源：胡萝卜素
说到胡萝卜素，不少人会将其和维生素A一起讨论，因为胡萝卜素虽不属于维生素，但进入人体内之后，就会转换成维生素A。维生素A对人体而言也是相当重要的营养素，其不仅有利保护视力、强化皮肤黏膜、增进骨骼及牙齿发育等，对于预防癌症也相当有帮助；反之，维生素A长期缺乏者，会引来眼睛干涩、眼睛疲倦、夜盲症、免疫力下降等不良影响。
不过维生素A摄取过多可能会有慢性维生素A中毒的情况，但胡萝卜素则除了会使得皮肤变黄之外，不会对身体健康带来不良的影响，仅须暂停食用皮肤很快就能自行恢复正常，因此胡萝卜素也被视为维生素A相当重要的摄取来源。而胡萝卜素当中又以β胡萝卜素分布最广、最为常见、含量也最多、转换率最高。
●番茄等红、黄、深绿食材，炒过更有利吃到丰富营养
王海玲营养师也指出，胡萝卜素主要存在于深绿色或红黄色的蔬菜当中，且颜色越深，所含有的胡萝卜素就越丰富。像是胡萝卜、南瓜、茼蒿、番茄、辣椒、韭菜、菠菜、小白菜、青花菜、豌豆苗等蔬菜。
番茄等红、黄、深绿食材，炒过更有利吃到丰富营养。(图/今健康提供)
王海玲营养师建议，这些红、黄、深绿食材，可以炒食料理，因为胡萝卜素属脂溶性，和油脂一起烹调可使营养更快地融入液体当中，如此一来身体对胡萝卜素的吸收率便也会更加提升！