蛤蜊、贝类悄藏诺罗病毒... 「壳张开」马上吃恐烙赛
▲贝类悄藏「诺罗病毒」，中秋烤肉怕烙赛？5要原则记好了。（图／示意图／记者李毓康摄）
今年中秋节只有一天假期，许多民众都会把握这天烤肉。食药署提醒，烤肉时应保持良好的卫生习惯，不食用为彻底加热的海鲜及肉类，才能避免食物中毒。台湾食品科技学会食安咨询委会组长王进昆则特别强调，海鲜应在烤前2~3小时再处理，因为鱼虾去鳞、壳后，容易加速细菌繁殖，若又未烤熟，容易产生腹泻等症状。
食药署表示，海鲜等水产品在生长的过程中，易受水域中的霍乱弧菌、肠炎弧菌或诺罗病毒等病原性微生物污染，故在烤蛤蜊等贝类产品时，慢烤至壳张开后，务必要再多烤一会儿再行食用，其他海鲜及肉类产品也务必要彻底加热，切勿因追求生鲜的口感，却忽略潜在的中毒风险。
王进昆则提醒，高营养价值的海鲜，容易成为病原菌觊觎的目标，若把鱼虾剥皮后并插上竹签却迟迟为烹烤，不仅容易加速细菌繁殖，新鲜度也会变差，他建议民众最好在烤前2~3小时再处理，以免吃坏肚子。
▲贝类一定要等烤到全熟后再食用。（图／记者严云岑摄）
马偕医院营养课课长蔡一贤也表示，蛤蛎、生蚝等不建议生吃，一定要烤到全熟，就算贝壳打开了，也不要贪图鲜甜汤汁马上食用，而是要等到汤汁冒泡，快收干时再吃最安全。
由于贝类产品适合用中火慢慢烤，蔡一贤建议，再烹烤时可以装在食器里，与蔬菜一起放在烤网两侧催熟。如此一来，贝类打开后的汤汁不仅不会滴到炭火，引起对人体有害的浓烟，也可以在不用调味料的前提下，烹煮出带有「海味」的蔬菜。
食药署特别提醒，若不想因中秋烤肉食物中毒，影响隔天上班上学，一定要切记「五要」原则，分别为：要洗手、要新鲜、要生熟食分开、要彻底加热与要注意保存温度。食品中心温度超过70℃，细菌才容易被消灭，民众在烹烤过程可以多加留意。