绿白花椰菜是不同菜!烹调及清洗方式这样才正确

绿白花椰菜是不同菜!烹调及清洗方式这样才正确。(图片来源/Unsplash)

一朵朵的花椰菜,因取得容易及营养价值高,成为大人小孩喜爱的蔬菜之一。花椰菜分为绿花椰菜及白花椰菜,皆为十字花科芸薹属,2者除了颜色不同之外,口感及营养价值皆不同,亦是不同的蔬菜;且烹调及清洗方式也值得注意。

绿花椰菜又名青花菜、西兰花、绿花菜、百加利,产季在10月至隔年5月,外观是扁球形,花球较分散;营养价值丰富,有蛋白质、维生素C,纤维素、β-胡萝卜素,含量皆高于白花椰菜。

营养师马凤吟表示,烹调绿花椰菜要特别注意,有研究发现水煮超过5分钟,蔬菜中的抗癌成分会流失20-30%,30分钟达70%;用蒸的即使超过20分钟,流失的营养仍少于其他烹煮方式,因此最好的烹调方式为蒸煮。

白花椰菜又名白花菜,产季为全年,外观属半球形,花球较密集;营养富含蛋白质、碳水化合物、纤维质、叶酸、维生素A、B1、B2及C等等,其中叶酸高于绿花椰菜。

除此之外,紧密的花瓣组成,往往成为昆虫最佳的藏身之处,因此清洗花椰菜可遵循3步骤,从此吃得安心。

1、先浸泡:整颗花椰菜浸泡于流动的清水中,无需加入盐、小苏打粉等。

2、再冲水:持花梗使花球在下方,快速地上下进出水面,小虫就会浮出来。

3、切小块:切小块便于清理小虫,之后再清洗一遍。