花椰菜怎麼洗？去除農藥菜蟲這樣做！綠、白花椰菜營養比一比

花椰菜是台湾人耳熟能详的蔬菜。 图／Hello 医师

花椰菜是台湾人耳熟能详的蔬菜。依颜色区分，有绿花椰菜（青花菜）、白花椰菜两种类型，两种花椰菜的口感、营养皆不一样。虽然花椰菜的营养价值非常丰富，但形状特殊的它却时常让人不知道该如何清洗，上部的花茎复杂交错，是菜虫藏身的绝佳位置，顶部的花球柔软易散，力道一大就会纷纷散落，让人非常苦恼。别担心，《Hello医师》将提供花椰菜清洗与保存小撇步，并与你分享绿花椰菜、白花椰菜的营养差异。

花椰菜清洗方法（绿花椰菜、白花椰菜皆适用）

行政院农委会表示清洗蔬果最好的方法，就是以干净的「流动水」清洗，并视蔬果的外型与种类适时搭配软毛刷刷洗，不需使用任何额外的东西，例如盐、醋、小苏打粉、蔬果洗洁剂。

清洗花椰菜也是相同的逻辑，仅需「水」和一把干净的软毛刷。如果家中没有软毛刷，可用质地柔软的抗敏感牙刷代替；过硬的刷毛易使蔬果受损，清洁效果也会比较差。

1.剥掉花椰菜的外叶（大片的完整叶子），因为外叶较易残留农药。

2.切掉一株完整花椰菜的底部花茎（梗）约2.5公分。

3.将底部粗壮的花茎与顶部的花球（圆形部分）切除。

4.将花茎与花球分别切成可直接入口的大小，不需削去花茎的皮，以保留其丰富养分。

5.将切好的花椰菜拿至水流温和的流动水下清洗，一边清洗，一边用软毛刷洗刷花茎枝间缝隙，将农药、菜虫清除。切记清洗花球时力道不可太大，以免花球受损。

6.清洗后的花椰菜即可马上入菜。

清洗花椰菜5步骤，菜虫农药不入肚。 图／Hello 医师

花椰菜保存注意事项

•购入花椰菜后，在食用及料理前切勿冲水，以免导致发霉及腐烂。

•花椰菜在室温下可保存2~3天，时间过长花蕾会开始黄化。

•花椰菜冷藏最长可保存1个礼拜，将花椰菜放入有孔的塑胶袋中冷藏保存，避免水分流失或湿度过高。

•如需冷冻保存，将花椰菜依照上述清洗方法切过洗过，然后蒸煮1~3分钟，至多不超过5分钟，以免花椰菜养分过度流失。接着放置于冷水中直到花椰菜温度下降后，将花椰菜的水完全沥干，再放进于密封的保鲜袋或保鲜盒之中。如此做法最长可保存数月至1年。

白花椰菜和绿花椰菜差在哪？它们的营养价值有差吗？

白花椰菜和绿花椰菜皆属十字花科蔬菜，由甘蓝变种而来，和大白菜、高丽菜是远房亲戚。绿花椰菜的正确名字为（Broccoli，青花菜、西兰菜），其食用的植物部位与白花椰菜（Cauliflower）不同。

青花菜为花椰菜成长过程的中间产物，意即是还没成长完成的花椰菜，其花球部分的花蕾皆是一颗颗完整的独立小花蕾；反观白花椰菜，花球虽也是由一颗颗的花蕾所组成，其花蕾皆已相互连结形成块状。

两种花椰菜皆含有丰富的营养素，如维生素A、B、C、蛋白质、膳食纤维及矿物质等，但颜色深绿的青花菜营养含量比白花椰菜更多，尤其是摄取后会在人体转化成维生素A，拥有高抗氧化能力的β-胡萝卜素。有关青花菜与白花椰菜的营养成分，请见下图：

青花菜、白花椰菜营养成分比一比。 图／Hello 医师

本文转载自《Hello医师》，原文为：花椰菜怎么清洗才干净？绿、白花椰菜营养差多少？看这篇就够

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