水煮蛋剥壳后像月球表面？日厨师教1招：每颗都光滑

许多人喜欢吃水煮蛋，但如何剥出完美的蛋让人伤透脑筋。（图／示意图，达志影像）

许多人喜欢吃水煮蛋，但如何剥出完美的蛋让人伤透脑筋，日本厨师石冢贵表示，因鸡蛋的蛋白内含有二氧化碳，煮的过程中会膨胀，就会变得很难剥，建议煮之前先用汤匙朝鸡蛋底部轻轻敲碎，让二氧化碳释放出来，煮好后就会发现蛋壳变好剥，蛋也很光滑、完整。

石冢贵于日本节目《受教前后》（教えてもらう前と后）指出，鸡蛋内的蛋白含有来自母体的二氧化碳，加热过程会导致二氧化碳膨胀，把蛋白挤向蛋壳，就会变得很难剥，剥出来后外观也会变得坑坑疤疤，宛如月球表面般。

石冢贵说，煮蛋前可先用汤匙将蛋壳底部轻敲碎，让内部的二氧化碳释放，蛋白就不会在煮的过程中黏着蛋壳，他强调鸡蛋底部有蛋壳膜保护，即便底部蛋壳被敲碎，也不用担心蛋液会流出，相反地如果敲其他地方，蛋液一定会流出来。

石冢贵表示，敲完鸡蛋底部后，接着将鸡蛋放入锅内煮熟，取出后再剥除蛋壳，会发现变得很好剥，蛋也变得光滑又完整。