水煮蛋放冷再剥NG！ 小火炒、加醋调味才是滑嫩撇步
美国美食网站「The Daily Meal 」列出煮蛋的NG行为，把水煮蛋放冷再剥壳、在炉边敲破蛋都上榜了！原因是会让鸡蛋口感下降，还可能让细菌趁机侵入。另外还包括水滚了才放蛋、大火炒蛋、水煮荷包蛋加盐和最后才放调味料。
The Daily Meal说，把蛋放冷再剥不好剥，而且还丑丑的，煮好后应该放入冷水快速剥壳，另外在炉边敲破蛋可能让蛋壳上的细菌掉进料里。他们也建议，要在冷水时放入鸡蛋，再慢慢提高温度，煮出来的成品才有弹性；小火炒出来的蛋吃起来比较嫩；水煮荷包蛋时加醋才是行家，因为这样蛋白较快凝结，也会增加柔嫩度；在放进锅子之前就可以加调味料，会更入味；此外，轻轻打蛋并加入适量的水，会吃起来松松软软的，如果打得太用力，吃起来就会偏硬。
▼水煮蛋起锅就放入冷水会更好剥。（图／资料照片）