水煮蛋怎煮才不会黏壳？内行教「0失败妙招」：好煮又好剥

▲网友烹煮水煮蛋，结果剥得凹凸不平。（图／翻摄脸书／家常菜）

网搜小组／柯振中报导

水煮蛋是台湾常见的鸡蛋烹调方式，但要怎么剥得好看，还是有诀窍。一名女子近日煮了水煮蛋，剥壳时却发现弄得坑坑巴巴，于是上网求助，询问完整又好看的剥壳方式，贴文引起讨论后，立即有内行人给出建议。

这名女子在脸书社团「家常菜」询问，她近日烹煮水煮蛋，有按照外面的教学方式，冷水下锅后加盐，煮完也有泡冷水，但蛋壳还是相当难剥，不晓得是哪个环节出了问题。「请问各位有什么方法？」

照片种可以看见，女子烹煮的水煮蛋当中，有2颗剥得较不完整，表面有许多坑坑巴巴的凹陷，变得不光滑。

对此，不少人给出建议，「煮好蛋壳先敲开，再加冷水才有用」、「有敲破蛋壳吗？蛋壳跟蛋中间有一层膜，进了水比较好剥」、「试试在水里面拨也很好脱壳」、「我前几天才试过，一定要用冷水泡到凉了才好剥」、「煮之前底部用针戳个洞，连温泉蛋都可以剥的很漂亮，大创有卖这种小工具。」

▲水煮蛋如何剥壳，时常引起民众讨论。（示意图／librestock网站）

此外，也有许多内行人表示，可以使用电锅烹调，只要铺一张弄湿的厨房纸巾，再将鸡蛋平放在上面，按下开关后等待加热，开关跳起再闷一下，接着放进冷水、冰水当中，就会变得很好剥，用这招几乎没失败过。

事实上，过去农委会畜产试验所曾解释原因，新鲜的鸡蛋水分较大，蛋白、蛋壳之间连结较为紧密，如果这时烹调，会较容易发生黏壳的情况，可以先将鸡蛋放置2、3天，让鸡蛋消水失重，这样水煮就比较不会黏壳。