怎样煮好天水这碗麻辣烫

流量如何变“留量”，是每个网红城市都在思考的问题。现在，这个问题给到了甘肃省天水市。近段时间，一碗麻辣烫让这座国家历史文化名城火爆“出圈”。

如何把握住这“泼天的富贵”，放大“麻辣烫+”的效应？天水干部群众正在努力给出满意的答卷。

提升服务品质

乘坐高铁前往天水，一出站，就被满满的“宠游客”氛围笼罩：“欢迎宝宝们”“公主请上车”……自发免费接送游客的市民热情地打着招呼，青年志愿者发放旅游攻略图，公交公司工作人员引导游客乘坐专线。他们来自各行各业，共同的身份是天水人，共同的心愿是“招呼好客人”！

“周末来的游客更多，我们安排了10辆车，把游客免费送到麻辣烫店。”董雯是天水一家汽车4S店的负责人，3月16日，她和员工在天水南站等候，为出站的游客送上一枝花，然后带着大家去吃麻辣烫。“我们要让更多游客品尝天水美食，感受天水人的热情。”董雯说。

为应对客流高峰，兰州铁路局近日加开了兰州西至西安北、兰州西至天水南等4趟动车组列车，周末对前往天水方向的1对动车组列车实施重联运行，进一步提升运能保障。天水羲通客运公司还专门开通2条“麻辣烫公交专线”，在天水火车站、天水南站为游客提供一站式接送服务。

连日来，天水麻辣烫热度持续攀升，当地保障服务也在不断优化。为满足更多游客需求，3月16日至23日，在天水古城举办麻辣烫“吃货节”系列活动，全场设置麻辣烫美食展销区、特色产品展销区、美食体验活动区等16个美食特产窗口，主办方还在现场为外地游客赠送天水特产、文创产品及景区门票等。同时，天水市秦州区筛选了全区39家口碑较好的麻辣烫经营户，在羲皇大道东煜广场设立麻辣烫一条街，从3月16日筹备搭建到3月18日开始营业，仅用了2天时间。3月17日起，天水市委、市政府等党政机关大院的停车位、厕所免费向外地游客开放。

据了解，近期天水市深入开展城市环境综合整治、食品安全与卫生提升、住宿服务能力提升、交通畅行、景区提质等专项行动，为游客提供全方位保障。

“天水麻辣烫火爆出圈，既是扩大城市知名度的难得机遇，更是考验服务水平和保障能力的实践实战。”3月16日，天水市委书记冯文戈主持召开“天水麻辣烫”服务保障工作推进会议。会议提出，要坚持游客至上，以游客需求为出发点，以游客的满意度、体验感为最高追求，增加旅游供给，提升服务品质，全力打造消费新热点、新场景，推动“小资源”持续释放“大效应”。

助推产业融合

一碗麻辣烫，带火的不仅是一座城。“别的网红城市，受益最大的可能是旅游业，而天水麻辣烫对农副产品的带动是最明显的。”天水丰晟农业综合开发有限公司负责人尉海龙对此感触颇深。连日来，他们企业生产的甘谷辣椒每天销售额都在1万元以上，在以前，销量好的时候也只有1000多元。

甘谷辣椒和秦安花椒是天水麻辣烫的“灵魂双椒”，二者都是地理标志产品。3月14日，尉海龙带着200包辣椒面，到天水几家麻辣烫网红店外免费送给游客。让他惊喜的是，第二天就有重庆、广东、陕西的客商联系他要求供货。“甘谷辣椒香味足、品质好，价格也高。”尉海龙说，以前很多人不了解，这次麻辣烫火了后，大家都知道甘谷辣椒贵在物有所值，这几天他们公司的工人都在加班加点，每天晚上忙到10点多。

秦安县郭家镇电商基地负责人赵淑娟最近也是忙个不停。记者见到赵淑娟时，她正准备前往天水市区的麻辣烫“吃货节”做直播。“秦安花椒麻味醇厚，香气浓郁持久，是天水麻辣烫的必用调料。以前我们一天销量只有七八十单，从3月11日到现在，每天接单量都在两三百单。”赵淑娟说。

地处秦岭西段的天水市跨长江、黄河两大流域，海拔在1000米至2000米之间，是我国北方最佳水果蔬菜生产基地之一，农林特产质优品繁。2023年，甘谷县辣椒种植面积5.6万亩，产量13.06万吨，产值3.69亿元；秦安县花椒种植面积17.5万亩，全县种植花椒的农户有6.8万户，占农户总数的55.9%。

近几年，天水市实施果品产业迭代升级、蔬菜产业提质增品、畜牧产业扩量增效、道地中药材标准化提升四大工程，推动农业特色产业持续提质增效。麻辣烫的爆火，无疑为天水的果、菜、畜、药产业发展注入了一股新动力。

据了解，天水将通过实施产品培育提升行动，做好“麻辣烫+”这篇文章。一方面，编制麻辣烫产业发展规划，制定麻辣烫制作和服务标准，推动产业标准化、规范化发展。另一方面，扶持麻辣烫原料种植、保障原料供应，推动农业与麻辣烫产业深度融合，以甘谷辣椒、秦安花椒、武山粉条和蔬菜等原材料为主，发展农产品深加工和产业链延伸。

此外，天水还将开展麻辣烫制作技艺培训，培养专业人员，将天水麻辣烫在全国范围内推广；支持企业开展“互联网+麻辣烫”模式，推动线上线下融合发展。同时，天水将结合丰富的文化资源，开发麻辣烫文化旅游线路和产品，吸引游客体验。

放大流量效应

这些天，天水麦积山景区服务中心副主任胡波深刻感受到了“麻辣烫流量”的效应。“前些天，很多游客来天水就是为了吃麻辣烫，随着这波热度的持续升温，越来越多的人开始关注天水的旅游景点和人文历史。”胡波告诉记者，3月16日当天，麦积山接待游客5200人次，而去年同期只有740人次。“麻辣烫让我们的旅游旺季提前了两个月。”胡波说。

来到天水的不仅有游客，还有陇南、定西、金昌等甘肃各地的景区门票和土特产。记者在天水麻辣烫网红店集中的“四合院”和天水古城等热门打卡区域看到，不少企业和景区带着免费门票、文创产品等赠送给游客。

连日来，甘肃各地美食纷纷“申请出战”，定西宽粉、武都花椒、兰州高原夏菜等“甘味”农产品更是乘势而为，广泛宣传推介，扩大影响力。

截至3月16日18时，各大短视频平台上“甘肃麻辣烫”相关话题累计播放量已超过32.6亿次。“在进入旅游高峰期的特殊节点，如何持续推动文旅市场繁荣、保障游客服务质量，需要甘肃上下一心、协调联动。”甘肃省文化和旅游厅近日召开的“甘肃麻辣烫”服务保障专班工作会议提出，将加大投入，推出更多“宠粉”和暖心之举，接好这“泼天的富贵”。

为此，甘肃省文化和旅游厅全力支持天水市增设多条美食街，把甘肃各地的美食和名优特产集中到天水进行推广销售，让游客满意而归、满载而归。同时，充分发挥甘肃文艺精品较多的优势，组织甘肃省内高水平文艺演出团队赴天水，结合大众喜闻乐见的文艺表演形式，精心策划一系列惠民演出活动，持续不断为游客提供“文化大餐”。

在做好服务的同时，思考也不能少。“天水麻辣烫的爆火，印证了流量思维的重要性。但要想把麻辣烫做成天水市乃至甘肃省的一个文化标签，目前还缺少头部品牌和企业示范引领。”兰州大学经济学院副教授陈南旭认为，近段时间以来，天水市政府机关、企事业单位和广大市民都做了大量工作，表现出对这波流量的重视和抓住流量的决心，同时也要考虑短期流量和长期发展的问题，从经济学角度看，需要有规模效应和范围效应。

“政府和企业应立足全局，凝练出长远规划，建立起常态化的引流机制；特别是相关企业，需要树立品牌意识，加强人才培养。不仅要带给消费者一份美食，更要给他们一份独特的文化旅游产品和体验。”陈南旭说。 （经济日报记者 陈发明）