煮麻油鸡煮到烧起来？内行揭1招甘甜又安全

麻油鸡是台湾人相当热爱的国民美食。（资料照）

天冷最适合来一碗麻油鸡，有些人煮麻油鸡时习惯在锅里点火来去酒味，或用酒精浓度高的酒，比较甘甜，一名女网友日前用米酒头煮麻油鸡，结果点火后火太大，整个锅子变火炉烧起来，照片PO出令网友看傻。有内行人指出，这样的酒精浓度即使没开抽油烟机也有起火的风险，应该用卡式炉去上方无遮蔽物的空旷处再点火煮滚较安全。

一名女网友日前在脸书「家常菜」表示，用米酒头煮麻油鸡，虽然已经知道煮麻油鸡点火时不能开抽油烟机，但是没预料到火太大，连抽油烟机的塑胶灯罩也会被烧到掉下来，之前都用米酒而已火没这么大。她还PO出照片，只见锅子里的火烧得非常猛烈，且火势还往上窜非常可怕，所幸原PO有先准备干布跟关火，才没把家里烧了。

看到原PO煮麻油鸡煮到火超旺，网友都吓傻，「这道菜已经超越烧酒鸡，升级到烧油烟机的境界」，内行人指出，米酒头的酒精浓度，即使没开抽油烟机也有起火的风险，因为抽油烟机里面的风扇叶片跟管路都有油垢，「建议用卡式炉去上方无遮蔽物的空旷处再点火煮滚，比较安心」、「这种火不用慌，锅盖盖下去就没事了」。

还有人表示，「酒精遇热是会挥发的，点不点火都是一样，转中小火多煮个几分钟」、「要下酒前先关瓦斯的火，等酒下好了再开火，这样就不会烧起来」、「我也喜欢吃点过的麻油鸡，有一种独特的柴烧味，但是没勇气加太多酒，会加半瓶，烧过才加水」。