不是麻油鸡！「9种含酒料理」小孩容易吃到　医：再怎么煮还是有

▲对于脑部正在发育中的孩童来说，食入含酒精食物会造成不良影响。（示意图／pixabay）

记者李佳蓉／综合报导

儿科医师杰登示警，酒精对于发育中的脑部造成不良影响，儿童一旦食用可能因酒精作用导致情绪失控、暴力问题，过量食入恐出现低血糖、精神不振、呕吐、头痛，甚至代谢性酸中毒，许多家长努力不让孩子接触酒精料理。不过，除了熟知的麻油鸡、姜母鸭和羊肉炉外，他盘点隐藏版「9种含酒料理」，孕妇和孩子都得多加留意、最好别接触。

杰登医师在粉专《杰足先登 杰登医师》分享「小孩容易吃到的9种含酒精料理」就隐藏在你我身边，单从名称不容易察觉料理中含有酒精，包括​提拉米苏、红酒炖牛肉、酒酿桂圆面包、凤梨苦瓜鸡、红糟肉或红曲排骨、三杯鸡、东坡肉、蛤蛎汤和酒酿桂花汤圆，都是外食时容易吃到的含酒料理，建议点餐时可和业者沟通，将酒改为其他调味料，减少接触机会。

▲▼蛤蛎汤和提拉米苏皆含有酒，孕妇和小孩都要小心食用。（图／本报资料照、免费图库pixabay）

​杰登也分享常见QA，不时有人问，「我知道酒精对小孩不好，但先拿去煮过把酒精蒸发掉不就可以了吗？」他解释，这想法很美好，但现实是残酷的，已经有许多前辈做过实验，发现闷煮1小时的食物，其酒精残留约25%，而烹煮超过2小时的含酒料理，仍会残留5～10%或以上的酒精量。

杰登接着引述《烹饪的科学》一书中提到，即便是「直接点火在菜肴上」，轰轰燃烧的酒精料理，当火熄灭时锅里的酒精还会残留2/3以上，因为当菜肴上方空气的酒精浓度降到3%以下火焰就会熄灭，锅里的酒精也会剩下很多没烧掉，因此再怎么煮还是会有酒精被吃下肚。​至于「小孩吃到多少酒精会对身体造成影响？」杰登坦言不知道，只知道在长期累积下会有害，但精准剂量无从得知，「因为不会有人明知有害还去做这个实验」。若已经吃过含酒精料理者，他认为「都吃下去了也不能怎么办」，未来只能尽可能减少接触。

更完整资讯：Dr. Jaden 杰登医师的保健室