「9种含酒料理」小孩易吃到 医：煮再久仍会残留

医师点名，有9款隐藏版的含酒料理容易被忽略，包括提拉米苏、酒酿桂圆面包、蛤蛎汤等都在名单之中。（示意图：shutterstock／达志）

酒精对未成年人来说，是绝对要避免的。然而，医师表示，除了民众熟知的麻油鸡、姜母鸭、羊肉炉外，还有9款隐藏版的含酒料理容易被忽略，包括提拉米苏、红酒炖牛肉、酒酿桂圆面包、蛤蛎汤等都在名单之中，务必要避免接触。他并提醒，即使食材再怎么煮，仍会残留酒精量，千万不可轻忽。

小儿科医师杰登在个人粉专发文示警，酒精会对发育中的脑部造成不良影响，儿童一旦食用可能因酒精作用引起情绪失控、暴力问题，过量摄入还恐出现低血糖、精神不振、呕吐、头痛，甚至代谢性酸中毒。

虽然，许多家长都努力不让孩子接触酒精料理，但杰登指出，仍有许多隐藏版的含酒料理易被忽略，像是提拉米苏、红酒炖牛肉、酒酿桂圆面包、凤梨苦瓜鸡、红糟肉或红曲排骨、三杯鸡、东坡肉、蛤蛎汤、酒酿桂花汤圆等。他建议，点餐时可和厨师沟通，将酒改成其它调料，以减少孩子接触机会。

另外，杰登提到，很多人常会问，「食材先拿去煮过，把酒精蒸发掉是否就好？」但实际上实验发现，闷煮1小时的食物，其酒精残留约25％，而烹煮超过2小时的含酒料理，仍会残留5～10％或以上的酒精量。

杰登更引述《烹饪的科学》的内容指出，即便是直接点火在菜肴上，当火熄灭时，锅里的酒精仍会残留3分之2以上，原因是当菜肴上方空气的酒精浓度降到3％以下，火焰就会熄灭，锅里的酒精会剩下很多没烧掉。因此，再怎么煮都还是有酒精被吃下肚。

至于小孩吃到多少酒精会对身体造成影响？杰登说，精准的剂量不知道，只知道长期累积会有害，因为不会有人明知有害还去做这个实验。若已经吃过含酒精料理，未来得务必尽可能减少接触，给孩子和孕妇更安心的用餐环境。

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