麻油料理「9种人不适合」！医曝原因：会加重症状

▲麻油料理并非每个人都适合，有9大族群遭点名。（示意图／本报资料照）

文／林湘宛（昌盛堂中医诊所中医师）

天气转冷后，许多人会在家中煮麻油鸡暖暖身子，不过虽然在冬天吃麻油有驱寒保暖的功效，但也要注意不宜摄取过多，尤其是特殊族群如感冒、孕妇等也不适合食用麻油料理，不过还是许多人对此抱持着疑问，并经常在网上搜寻，此篇将针对冬天吃麻油的功效以及麻油禁忌、禁忌族群做说明，并由中医师推荐适合大家在冬天吃的麻油料理，以及其他需要注意的进补食材。

Q1.冬天吃麻油有哪些功效？

→更适合哪些人吃？

麻油是利用芝麻籽所榨成的油，又有黑芝麻与白芝麻的不同，中医常用于入药的为黑芝麻，《神农本草经》描述其「气味甘平无毒，…益气力，长肌肉，填脑髓。」用于许多「虚性」的落发、失眠、晕眩、便秘等症状相当有效，在现代药理学的研究中，麻油也具有抗氧化、抗发炎、降血脂的作用，同时富含维生素B与维生素E，是营养价值非常高的油类。

然而，以上所述的特性都在于「加热」之前，加热过后的麻油其性味会趋于「燥热」，且坊间常见的麻油料理多半会加入姜、酒共煮，比较适合体质虚寒怕冷、容易四肢冰凉、脸色苍白的人服用。

Q2.吃麻油的禁忌有哪些？哪些人不适合？

→不适合的族群吃了会造成什么结果？

由于麻油料理多半偏于燥热，因此本身具有「热底」的民众就不建议再温补，例如观察到经常会冒脓痘、流鼻血、口干口臭、嘴破、发炎感染的现象，又或是适逢生理期、怀孕、产后的女生朋友们，因为耗损了大量阴血也容易变得燥热。此外，肠胃虚弱者也不建议食用麻油类料理，例如本身容易拉肚子、胀气以及正在感冒或感冒复原期的人们，会因为对消化系统太有负担而更加重症状。

另外，又由于坊间麻油料理常隐藏着高盐、高油、高淀粉（加工食品）的风险，对于慢性疾病的族群如三高、肾脏病患者则需特别注意，尽量选择成分单纯、少油少盐、不含酒精的料理。

▲麻油料理多半会加入姜、酒共煮，较适合体质虚寒怕冷、四肢冰凉、脸色苍白的人服用。（示意图／视觉中国）

Q3.请医师分享几项冬天适合大家的麻油料理

为了让麻油成为大家都能服用的平性料理，原则上可尽量减少姜、酒精的比例，并加入大量的蔬菜与菇类平衡温热性质，肉类的选择则可以平性的鸡肉与猪肉为主。

麻油肉片汤材料：里肌／梅花猪肉片 300g、高丽菜250g、姜片25g、麻油2茶匙、枸杞25g、水600c.c、适量盐与胡椒

麻油猴头菇鸡汤材料：猴头菇／一般菇类250g、鸡肉300g、适量青菜、姜片25g、麻油2茶匙、枸杞25g、红枣4颗、水700c.c、适量盐与胡椒

麻油煎蛋材料：蛋3颗、姜片10g、枸杞适量、酱油与麻油适量

Q4.吃完麻油出现上火、喉咙痛、头晕等情形怎么办？

出现明显的上火症状如口干嘴破、冒痘痘、失眠（心火）、口臭、便秘（胃肠火），甚至是喉咙痛、头晕（肝火），最首要的就是要停止「火上加油」，避免再摄取燥热、辛辣、油炸、烧烤的食物，看似无害的甜食与冰品也要尽量忌口。再者可以适量增加摄取性味偏凉的食材，例如苦瓜、芹菜、芦笋、白萝卜、莲藕、小黄瓜等帮助清热泻火，同时建议多补充水分（但仍不建议饮冷吃冰），亦可选择不含糖分的饮料如薏仁浆、木耳露、绿豆汤、椰子水、菊花茶。

▲羊肉炉、姜母鸭等都不适合燥热体质或肠胃虚弱者食用。（示意图／记者周宸亘摄）

Q5.除了麻油，还有哪些常见进补食材需要特别注意？

冬天也常见进补姜母鸭、羊肉炉、药炖排骨，其中的食材包含当归、生姜、羊肉、酒性味都偏温，与麻油料理一样都不适合燥热体质或肠胃虚弱的民众服用，药炖排骨又依不同店家的药帖不同，可能包含川芎、熟地、肉桂、黄耆等，其中川芎「活血行气」的作用可能会因为增加血液循环而升高血压，正在服用抗凝血剂者也会增加出血风险，其他药材也或多或少与西药有交互作用，因此在冬天进补这些药膳之前，还是建议可先咨询医师的意见喔！