吃6款鱼小心组织胺中毒 医：煮熟仍会发作 1招预防

急诊医师就提到，有些鱼种体内含有较高量的组织胺酸，若保存过程不当，摄入后就会出现组织胺中毒。（示意图：shutterstock／达志）

随着天气逐渐升温，如何保障食安避免食物中毒，是值得重视的议题。急诊医师就提到，有些鱼种体内含有较高量的组织胺酸（Histidine），若保存过程不当，摄入后就会出现组织胺中毒，症状包括身体发热发痒、恶心呕吐、呼吸困难等。常见于鲭鱼科鱼类如鲭鱼、鲔鱼、鲣鱼，以及非鲭鱼科如鬼头刀、秋刀鱼、沙丁鱼，即便吃下煮熟的鱼肉，仍可能引发中毒反应，不可不慎。

医学中心急诊部主治医师在粉专「急诊男爸one」发文指出，因急性过敏症而就医，也是急诊常见的主诉之一，而食物如坚果、海鲜、奶类等，皆有可能引起急性过敏症，其中海鲜，就有可能是「鲭鱼中毒」。常见于鲭鱼、鲔鱼、鲣鱼等鲭鱼科类，以及鬼头刀、秋刀鱼、沙丁鱼等非鲭鱼科类。

至于为何上述鱼种容易发生中毒？医师说明，其鱼肉中含较高量的组织胺酸，若保存过程不当，此物质便会被细菌分解为组织胺，食入后就会出现组织胺中毒的症状。值得注意的是，组织胺一旦在鱼肉中形成，便不会因加热而分解，因此，即便鱼肉煮熟，仍会将组织胺食入而中毒。

谈及食入后所引发的症状，医师提到，通常会在半小时到1小时内就会发作，并且可持续数小时，可能症状包括脸部潮红、起疹、身体发热发痒、腹痛、恶心呕吐、腹泻、心悸、呼吸困难、头晕、四肢发麻等。不过，大多数都仅是轻症，症状多半会在12～24小时内消失，且不会有后遗症；另外，症状造成的不适感，也能借由抗组织胺药物来缓解。

若想预防组织胺中毒，医师提醒，低温的环境下可抑制细菌生长，因此没有要马上食用的鱼货，应尽早放置冷冻柜保鲜，以免摄入后对身体造成不良影响。