蛋黄颜色越红越营养？ 小心吃下恐是致癌物

食药署指出蛋黄若是越红恐怕是添加了苏丹红。(图/PEXELS)

「蛋」是人类补充蛋白质的来源之一，几乎每个人一天当中都会吃上一颗甚至更多，有许多人会觉得蛋黄颜色若是偏「橘红」的话，营养价值、口感与香气都较高，不过根据食药署资料显示，越是橘红的蛋黄恐怕是添加了工业染料「苏丹红」。

食药署指出有许多业者，为了提高蛋品贩售的单价，都会在饲料中添加胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素或虾红素等脂溶性色素，让禽类吃下吸收后，这些色素就会累积在蛋黄中，让蛋黄的颜色呈现偏橘红色的样子，但以上这些天然色素成本较高，因此有部分不肖业者为了降低成本，就会在饲料中加入脂溶性苏丹红色素，苏丹红为工业用染料，是不得添加于食品中的，常见苏丹色素有苏丹1号（红色）、2号（红色）、3号（棕红色）、4号（深褐色）等，可能具有基因毒性及潜在致癌性。苏丹色素除了可能非法被添加于动物饲料中，国际间在辣椒粉、辣椒油、辣椒酱、咖哩粉及含辣椒的加工产品等食品也曾验出苏丹红。

食药署建议，消费者不要挑选颜色过于鲜艳、看起来不自然的食品，并提醒消费者，不论黄色或红色的蛋黄，皆有相等营养价值，不用过度在意蛋黄的色泽，买鸭蛋时千万别只顾着挑选「红」蛋黄。