「国民天菜」稳血糖、降肠癌风险 4族群摄取要注意

台湾一年四季都产高丽菜。（示意图，Shutterstock／达志）

高丽菜被称为「国民天菜」，大小餐厅都看得到它。营养师表示，高丽菜富含维生素、叶酸与多种抗癌物质，已被证实能降低大肠癌风险，还有助降血糖、防骨质疏松与保护心血管，但有易致胀气与高钾特质，甲状腺低下、肾功能不佳、易胀气与需低渣饮食者，不宜多吃。

营养师张启玲在台湾癌症基金会官网介绍高丽菜的营养价值。她指，高丽菜为为十字花科的蔬菜，为高优质的食材，富含膳食纤维、维生素C、维生素E、叶酸及矿物质与抗癌物质。以甘蓝（圆球形）每100公克为例，热量约25大卡，含膳食纤维1.3公克、钾183毫克等。

张启玲指，高丽菜含有锰，能减少体内脂肪堆积，帮助新陈代谢。澳洲科学家针对954名澳洲70岁以上女性，饮食及心血管健康的研究发现，饮食中十字花科蔬菜摄取愈多者血管愈健康，另高丽菜含有维生素K，有助维生素D及钙质吸收，预防骨质疏松。

张启玲指，高丽菜并含有丰富的硫配糖体，能抑制胃炎，改善胃溃疡、十二指肠溃疡所引起的不适，有「天然养胃良方」之称，其所含的膳食纤维，能促进排便。世界癌症研究基金会已将膳食纤维，列为预防「大肠癌」的重要饮食成分。在《肿瘤学年报》中发表关于十字花科蔬菜摄取，对罹患大肠癌影响的研究，结果显示摄取较多十字花科蔬菜者，罹患大肠癌的机率明显较低。

此外，张启玲指，高丽菜还含皮肤所需的抗氧化物，其胡萝卜素及维生素C，能帮助「淡化斑点」和痘疤的色素，使皮肤白皙有光泽，且高丽菜热量低、膳食纤维可增加饱足感，对食量大且需体重控制需求者，是减重的最佳武器。

不过，张启玲也指高丽菜所含的异硫氰酸盐在体内过多时，会抑制甲状腺吸收碘，不适合甲状腺机能低下者摄取，此外，富含钾离子、梗属粗纤维的高丽菜，不利肾功能不佳与需限低渣饮食者食用。另高丽菜含寡糖类当进入肠道，肠道菌利用寡糖类做为发酵材料，产生二氧化碳、硫化氢等气体，当肠胃不适、肠蠕动不佳，气体排出缓慢，就容易产生胀气现象。