南侨针对消费者行为意向 提3大解方
消费者的七大行为意向 针对消费者行为改变,南侨推出可以「居家调理」的顶级生吐司、「养生饮食概念」的食补欧包、新汉饼美学中秋伴手礼。图/业者提供
南侨油脂分析出后疫时代消费者的七大行为意向,并依据烘焙业七大经营难题及消费者七大行为意向提出三大解决方案。
洁净油脂、在地生产
针对消费者重视健康饮食与原物料供应中断等问题,南侨油脂在专业展上展示在地生产制造,无添加/少添加取得洁净标章之「南侨NEBOS烘焙油脂系列」,该系列烘焙油脂不添加防腐剂、人工香料、人工色素、人工甜味剂、漂白剂、保色剂、结着剂、含铝膨胀剂等八大食品添加物,让烘焙业者安心使用,也因在台湾生产制造,不会受到进口油中断之苦。
「南侨NEBOS烘焙油脂系列」应用相当广泛,举凡制作出「居家调理」的顶级生吐司、「养生饮食概念」的食补欧包、缤纷伴手礼面包、「防疫存粮与酷夏气温」的冷藏面包、「面包代餐化」的热食面包、「烘焙轻食」的特色风味抹酱、「国旅伴手礼」的常温蛋糕西点、「盛夏限定」的个食冷藏甜点,连节庆蛋糕都能制作。
社区型烘焙坊
其次,因疫情让消费者愿意回到居住社区的烘焙小店消费,不过,一旦疫情解封后,能不能留住消费者,也是社区型烘焙小店应积极因应。南侨油脂建议可导入高品质专业烘焙半制品,如冷冻面团、轻便自调风味抹酱,小店一方面能满足消费者多元化品项需求,还能减少零星烘焙原料造成库存压力,提升产制效率。
南侨冷冻面团也针对社区烘焙转型,提案「社区烘焙推荐系列」,以提升社区烘焙丰富多元创造高品质的商品服务;「豆炼生吐司系列」,满足社区消费的烘焙时尚感与养生诉求;「居家下午茶巧点系列」,以精致烘焙点心带动居家生活趣味;「烘焙轻食系列」,美味烘焙代餐、烘焙轻食解决方案。共计80个全新提案,协助业者以有限的人力、物力资源,创造后疫情时代新商机。
投入伴手礼因应宅经济需求
第三,因应电子商务兴起,烘焙业者不得投入经营宅配或发行商品券,但是,电商、宅配延伸出商品品质、效期之管控,南侨建议烘焙业者应建立更灵活且有效率的生产对策,如提供品质更稳定的长效期常温西点、冷藏面包、冷藏糕点,因应国旅,南侨也研发多款精致伴手商品供烘焙业参考。
南侨自1971年投入烘焙油脂经营,1991年投入冷冻面团经营,南侨集团会长陈飞龙一直秉持「服务制造」、「顾问行销」理念共同解决客户的难题,与客户是伙伴关系。陈飞龙与台湾烘焙产业有着深厚情感,他表示,随疫情暂缓,民众开始过着防疫新生活。然而,敏锐的食品制造业或餐饮服务业领导者,必然体察即使疫情过后,市场也回不到从前。疫情唤醒人们对于防疫与环境的重视,因此消费思维、行为和取舍的抉择点都和以往不同。日常活动区域移转,促使便利的社区型店家生意增加、素食人口增长等等,都是消费行为的改变。然而,陈飞龙认为,要从「原来」、「既有」的去改变,这远比从零开始的「创新」更为困难。
南侨油脂也观察到这一波疫情让不同经营型态烘焙业者面临着程度不一的冲击,在「后疫情时代,台湾烘焙产业白皮书」中也分别针对复合式咖啡店、独立餐饮、连锁餐饮、饭店等提出不同解决策略,盼能助烘焙业者「创新」再出发,站稳经营脚步。