有心血管病等4族群最适合吃鱼 但要注意避开3部位！

有心血管病等4族群最适合吃鱼 但要注意避开3部位！(示意图/Shutterstock)

蛋白质的最小单位是胺基酸，从胺基酸组成的方式，可以决定此蛋白质的营养价值。在人体中的胺基酸共有20种，其中的11种可以由人体自行合成，因此被称为「非必需胺基酸」；另外的9种胺基酸，人体无法自行合成，必须从食物中摄取，因此又称为「必需胺基酸」。也因此，这9种必需胺基酸含量越高的蛋白质食物，营养价值也越高。

含有这9种必需胺基酸的蛋白质，就称为「完全蛋白质」。一般而言，所有的动物性蛋白以及部分的植物蛋白（大豆），都属于完全蛋白质；不过，康宁医院营养师陈诗婷说，不同种类的完全蛋白质，必需胺基酸的含量也有所差别（譬如大豆甲硫胺酸的含量较低），也因此，一般会建议多元摄取不同种类的蛋白质，才能完整补充所有必需的胺基酸。

其中，鱼类是必需胺基酸最佳的来源之一。陈诗婷解释，鱼类含有丰富的蛋白质，人体必需的胺基酸种类也很全面，最重要的是，比起猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等肉类，鱼类的肌肉纤维组织较短，咀嚼后容易被分解，是所有肉类当中最容易被人体消化与吸收的，这就是为什么鱼肉适合老人家与孩童食用，也适合当成幼儿入门的副食品选择。

●4族群最适合吃鱼

1、孕妇

孕妈咪最适合吃鱼，怀孕时，因为荷尔蒙的关系，会使得肠胃蠕动变慢，因此，很多孕妈咪会出现便秘、腹胀等情况；若蛋白质的摄取来源，以好消化、肌肉纤维较短的鱼类为主，反而能够改善便秘及腹胀的状况。

2、幼儿

由于鱼类的肌肉纤维较短，咀嚼后容易被身体消化吸收，很适合当成宝宝副食品的入门款；而且鱼肉又含有丰富的EPA、DHA等营养素，对于小朋友的脑部发育、视力发展都有好处，这就是为什么人家常讲，吃鱼的小朋友会比较聪明，是真的！

3、老年人

老年人因为牙口状况差，咀嚼肌也会退化，一些猪肉、牛肉、羊肉若没有料理得软烂，的确比较难吞咽；而因为鱼肉好咀嚼、好消化吸收，很适合当成老年人主要的蛋白质来源。

4、心血管疾病的人

鱼类因为含有丰富的Omega-3脂肪酸，对于软化血栓、降低血脂肪有很好的作用。因此，平时若有三高的人，如高血压、高血脂、高胆固醇血症以及高血糖的患者，不妨可以鱼类当成主要的蛋白质来源。但要注意，尿酸较高、胆固醇较高的人，就不太适合吃整只鱼（吻仔鱼、小鱼干、香鱼等），因为内脏含有较高的普林及胆固醇，不利病情控制。

●吃鱼担心吃进重金属？专家：3部位少吃

鱼类吃太多，会不会吃进重金属，反而不利健康？陈诗婷解释，鱼类中含汞量的多寡，是要看鱼类在食物链上的位阶：

在食物链上端的鱼，像是鲔鱼、旗鱼、鲑鱼等大型鱼类，汞含量会比小鱼来得多，而鱼皮、脂肪、内脏这些部位，也是最容易累积之处。

原则上，我们只要尽量摄取多元化鱼种，尽量避免吃内脏、鱼皮与脂肪，而孕妇少吃大型鱼，最好以小型鱼为主要来源，就不用担心吃进过量的重金属。