食安! 蔬果含硝酸盐须慎防

健康医疗网/记者林怡亭报导

食品安全问题层出不穷,在世界各地都曾发生过,像是台湾油品塑化剂香港欧洲蜂蜜日本过期商品重新包装、大陆三聚氰胺、美国牛只狂牛病等等,严重威胁民众健康。世界粮农组织(FAO) 和世界卫生组织 (WHO)联合专家委员会曾指出,食品污染所造成的疾病,可能是当今世界上最广泛的卫生问题,也是造成经济生产力降低的主要原因

食安问题难下咽 蔬果硝酸盐须慎防(图/健康医疗网提供)

由于消费者难以判断食品来源及安全性,所以政府的把关与消费者自己检验显得更为重要。对于全球食安风波不断,欧洲有业者研发出一款可轻便检测硝酸盐含量仪器目的就是希望民众能买得安心、吃得放心。研发此仪器业者安美滋总监 Jack表示,蔬果是人们每日不可或缺的营养,但却也很容易因为水源土壤农药肥料等不当使用或污染,进而影响人们身体健康。而蔬果中最常见的污染多来自于农药的残留,或是肥料使用过多,使土壤累积高含量硝酸盐,蔬果在大量吸收后,若又未经足够的日照,未将之转化成胺基酸蛋白质,将致使蔬果中累积浓度硝酸盐。而硝酸盐对身体本身并无害,但过量的硝酸盐一旦在人体中转化成亚硝酸盐,并与含胺类食物合吃时,就容易产生对身体有害、致癌的亚硝胺。。

根据国外的研究显示,过量摄取硝酸盐可能会导致癌症老年痴呆症高铁血红蛋白血症糖尿病高血压帕金森症等疾病。WHO 建议每天摄入量按照每公斤体重不超过3.7mg/kg;Jack表示,有鉴于社会大众「食」在不安心,为营造出健康生活的环境,因而邀集俄国顶级科学家,针对生鲜蔬果中残留的硝酸盐进行检测,并研发出一款掌中型的快速硝酸盐检测仪。整个仪器的原理设计运用蔬果中导电率的不同,可反映出该蔬果的盐离子浓度、电导率细胞膜组织的状态,再根据此检测出的数值,与该类蔬果的基准质进行比较,借以了解蔬果中的硝酸盐是否过量。

「我们希望尽可能营造一个绿色地球,所以在设计时特别注意采用可回收的材质」,Jack并表示,「这是我们应该负的企业社会责任」,而且在使用时只需在荧幕上选择想要检测的蔬果,设定好后将探针插入,约3秒即可检测出硝酸盐含量,对于一般民众家用或是餐饮业检测蔬果品质都相当方便。

资料来源: healthnews.com.tw/