吃有机菜≠防癌！医曝「硝酸盐超高」真相：采收前犯这2点惨了
▲氮肥施洒过量，加上来不及获得充足日照，就容易让硝酸盐累积在青菜体内。（图／翻摄自pixabay）
文／张维钧
很多人会说，酱菜类腌渍物有太多「硝酸盐」不健康，不要吃就好了。但是很多人并不晓得，很多号称有机的蔬菜也同样含有大量「硝酸盐」，吃进去照样转变成「亚硝酸盐」，此时若不小心再吃进胺类食物，照样合成超强致癌「亚硝胺」。
大家都知道，现代农业种青菜为了使青菜又肥又嫩，常施用化学氮肥，氮肥经过土壤里的固氮细菌形成「硝酸盐」，当清晨太阳出来，日光照射之下硝酸盐就会转化成颇具营养价值的胺基酸和蛋白质。但是现在青菜采收常常在凌晨进行，见不到日光，所以硝酸盐无法转化成营养，只能以硝酸盐的形式存在，所以青菜越嫩肥的，表示施氮肥越多，当然硝酸盐含量就越高。那么，有机蔬菜明明种植方法一切合乎自然，为何仍然会形成那么多硝酸盐？
因为氮肥不管来自化学或天然都是氮肥，只要使用过量都会存在硝酸盐过高的问题，甚至有机的天然氮肥还可能更严重。因为农夫使用化肥会斟酌，怕下手太重菜会死掉；但有机肥无法明确掌握氮肥的含量，又因为是有机，很放心，一不小心就会使用过量，于是消费者一样吃进过量的硝酸盐，然后一样在肠道形成亚硝酸盐。这也是常吃有机蔬菜并不能减少癌症的原因。
▲消费者吃进含有过量硝酸盐的蔬菜，一样在肠道形成亚硝酸盐。（图／翻摄自pixabay）
当然我还是希望推广有机种植，让土地恢复活力，但千万不要因为是有机肥就大量施用，除非青菜能够得到充分日照再采收，否则一样危险。很多人饮食少肉多菜，坚持有机蔬食，甚至吃素的出家人照样得到癌症，这就是因为施肥不当，和青菜在日出前就采收所造成。依照目前蔬菜市场的供需状况，蔬菜在日出后采收是不可能的事，因为时间太晚，来不及运送供应早市，放到下午蔬菜就枯萎了，所以只能日出之前采收。因此蔬菜成了另外一种隐形杀手。
这问题解决的方法有二，第一是推广黄昏蔬菜市场，使得菜农可以在白天采收，作业时间绝对来得及供应黄昏市场的运作，就不会买到含太多硝酸盐的不管有机或非有机的蔬菜。黄昏买到的青菜，冰到隔天中午仍然很新鲜，都不会有硝酸盐过量的问题。第二是不管有机或非有机，施肥绝对不要过量，以免就算日照充足仍然来不及转化成营养的胺基酸和蛋白质，因而残留过多硝酸盐。