菜吃太多会中毒？硝酸盐累积过量 妇人晕倒送医
吃菜竟然会中毒？一名信仰虔诚的陈姓妇人长期吃素，日前在菜市场买菜时忽然感到严重晕眩，全身无力，嘴唇发紫，紧急送往医院急诊后才发现，由于长期吃素，摄入过量的「硝酸盐」转变成「亚硝酸盐」，引发急性变性血红素症，导致妇人的血红素在显微镜下呈现蓝色。
有些菜农为了能如期出货，大量的使用氮料，连天都还没亮就赶着收成，少了光合作用，硝酸盐就会累积过量。硝酸盐本身无毒性，但是由人体肠道细菌代谢后就会转变成「亚硝酸盐」，一旦过量就可能导致血液带氧功能受损，进而引发食道癌、膀胱癌、胃癌。
新光医院肾脏科主治医师江守山建议，食用前将菜清洗干净，再经过烹煮，就能有效降低亚硝酸盐的含量，民众只要不喝菜汁即可，不需恐慌。如果还是感到疑虑，建议也可以到黄昏市场买菜。