呷蔬食 助自己跟地球作伙健康

营养师也鼓励大家将豆类与糙米共煮，1碗豆豆饭，是蔬食者非常重要的营养来源。（读者提供／张妍溱台中传真）

营养师李佩芬说，建议多选择「原型食物」口味，吃蔬食对健康有益处。（读者提供／张妍溱台中传真）

《气候变迁因应法》三读通过，掀「低碳饮食」风潮，尤其植物性蛋白、少肉多蔬等饮食逐渐受民众欢迎；营养师李佩芬说，吃素不等于健康减肥，建议多选择「原型食物」口味，减少加工食品，掌握营养均衡，健康吃蔬食。

营养师李佩芬表示，很多人以为蔬食营养艰涩难懂，其实除了尽量采「原型食物」、少油、少糖、少盐；尤其211比例原则，就是每日吃进2份蔬菜、1份蛋白质、1份全谷物主食。

李佩芬说，豆类的高纤、高蛋白质特性，是蔬食者不可或缺的营养来源，所以营养师也鼓励大家将豆类与糙米共煮，1碗豆豆饭，是蔬食者非常重要的营养来源。

蔬食心理师洪芙玮指出，可以透过讲座，学习「211餐盘的判断模式」，了解健康原则指引与蔬食心理调适方法，学习个人自我安排饮食，以原型低油为原则，体认自己吃蔬食的初衷，增加蔬食盟友，持之以恒。

执行「21天蔬食趣」的团队指出，以110人施行21天全植物蔬食计算，共减少21010公斤碳足迹，省9674公吨水资源，守护约64.68公亩的原始森林免被破坏，节省41811公斤谷物粮食，拯救2310只动物，让自己健康也爱地球。