饭店祭食补 疫起把关健康

非常时期，饭店餐饮祭「食补」以药理及季节的概念，以一盅盅好汤为身体防疫保健增加抵抗力。图／吴正弘、福华、新板希尔顿提供

非常时期间，除了要注意勤洗手、戴口罩等诸多防疫细节，其实做好自身保健也有利于提高抵抗力。近来饭店业者祭出「食补」，以平时用来推年菜或主打母亲节的企画力，配合药理、季节的食补概念，推出一盅盅好汤，让身体保健提升大加分。

广东人爱煲汤（老火汤），认为汤品长时间煲煮食材精华入汤人体更能吸收，暖胃暖心又补气。台北新板希尔顿的青雅中餐厅最近就力推三道汤品，包括有别于传统闽式佛跳墙的「青雅粤式清炖佛跳墙」，以鲍鱼、花胶、干贝、火腿等顶级食材小火慢熬，保留食材原型原味，营养精华全煲进汤里，味醇厚不腻，对提高抵抗力颇有助益；另一款「虫草花胶炖鸡汤」更加进增强免疫力不可或缺的虫草花等珍贵药材及名贵的花胶等食材。

青雅还有一道「养生黑虎掌．瑶柱炖乌鸡汤」，汤底为营养价值高的乌骨鸡及有「海鲜极品」美称的瑶柱等为汤底，再加入富含多种氨基酸与微量元素的黑虎掌来增加营养价值。主厨强调，有助于舒筋活血且清热，营养价值丰沛。该三款汤品每道380元起，顾客如加入台北新板希尔顿[email protected]还可享九折优惠。

台北福华台菜餐厅的阿宗师傅，对煲出好汤一直就很「搞工」，最近有两锅好汤：「金蒜蛤嫩鸡锅」及「牛肝菌虫草炖乌骨鸡」，让大家好好补一下。前者用了大量的蛤蛎与蒜头，铁质也顾到、具抗菌抗氧化与降血压等特点的大蒜也很加分，在防疫时期更需增强抵抗力。而乌骨鸡富含蛋白质，又能调节人体的免疫功能，且具补气作用。该「牛肝菌虫草炖乌骨鸡」汤头顺口，乌骨鸡加黄虫草一起炖煮，软化牛肝菌的味道转为馥柔香醇的好滋味，汤里又加入猪肚且取其肚尖部位，口感上软嫩美味，又能润肺补气。

以供应精致涮涮锅、主打有机农产品及顶级肉品广受欢迎的高雄福华饭店－Smile One，因应民众防疫的需求，最近也主打「食补」，推出结合药膳的养生蔬菜盘，在原有南瓜、豆腐、有机马铃薯、香菇、番茄、柳松菇等季节时蔬，加上手工蛋饺、豆皮、金针菇等内容丰富的蔬菜盘，还特别加入能补气安神的红枣、枸杞，及促进血液循环的人参、淮山等中药材。搭配黑羽鸡骨及烘烤甘蔗的九州风味白汤或北海道昆布及三款柴鱼、小鱼干的昆布柴鱼汤，兼顾汤头的清甜、食材完味，更多了养生食补的意义。

「大蒜」曾被誉为十大健康食物之首，台北喜来登以天然发酵的「台湾黑蒜」为要角，于米其林二星餐厅请客楼推出「黑蒜炖九孔」（380元），除了有助于提高免疫力，黑蒜的酸香回甘口感更让人难忘；另一款辰园的「黑蒜松茸花胶汤」（480元），以黑蒜熬制汤头，搭配富含蛋白质与胺基酸的顶级松茸以及养生圣品－深海鱼肚花胶，胶质丰厚又滋补养身。