秒飞香港!板桥青雅中餐厅推粤菜 「芥菜火腩焖豆腐煲」浓郁下饭

文、图/陈耀恩 Ean Chen

暂时不能飞香港但好想吃粤菜,怎么办?2018 年秋天开幕的台北新板希尔顿酒店里的青雅餐厅,日前首次换菜单,这回就主打粤菜,不管是想大啖经典功夫大菜,或随意的港点吃到饱,都能跟着味蕾一秒到香江

⇑ 今年 2 月,青雅中餐厅开幕以来进行首次的菜单改版,主攻粤菜

趁着前阵子 2 月入住,顺道来这家原本板桥就很具口碑的青雅中餐厅用餐空间延续酒店整体的清爽风格,以木质调配上莫兰迪绿的设计,又多了些雅致中国风,像是间会在巴黎出现的高级中式餐厅,颇具品味与质感。

⇑ 餐厅设计融合法式优雅浪漫与中式文人气质照片提供:台北新板希尔顿酒店)

我很幸运,来的这天才刚换新菜单,正好尝鲜!先后曾在上海 W Hotel、台北文华东方酒店待过的王钦正主厨,为了饭店开幕后头一次换菜单,率领团队花了半年时间来酝酿与准备,最后是将原本的中国大江南北菜色拉出粤菜作为主轴。餐毕筷放,马上收到我的口袋名单,美味超出预期,无怪乎餐厅说他们拥有了一票回头率很高的在地老饕客人!

靠窗的四人座位区

这餐从前菜到甜点,许多道都让我惊艳,不管是选用食材、烹调手法,都展现了中菜需要的慢火候与深底蕴,不管是选用的器皿或服务人员的说菜,都能如空间般给人的优雅感,菜色、空间、服务、食器,都在同个调性上,这不简单。食不相瞒,接下来就用照片来依序介绍这晚好料

⇑ 首次到青雅中餐厅用餐,整体经验超乎预期

吴山蜜汁熏鱼 · 黄金泡菜

采用鲭鱼以日式照烧作法,口感浓郁,配上黄金泡菜来中和

养生黑虎掌 · 瑶柱炖乌鸡汤

乍看到菜单出现黑虎掌,脑中马上浮现世界动物保护协会的警语提醒,一问之下,原来是一种日本菇,咬起来的确相当厚实带劲,很滋补的一道汤品

酸菜番茄浓汤汆海石斑

汤底鱼骨熬煮的这道,甜辣酸,滋味丰富很有层次,海石斑则是放入沸水速烫,口感极佳,是餐厅特别从桌菜拉出放到新菜单上,这道我自己很推荐!

安格斯牛仔粒 · 黑椒碎 · 开心果

使用菲力牛,不管是肉质本身或熟度掌握都见水准,特别加了开心果来增加口感层次

芥菜火腩焖豆腐

这道使用粤菜不可少的柱侯酱去焖烧腩肉,板豆腐则是先炸过,浓郁香醇,相当下饭

瑶柱蛋白炒饭

这道炒饭不是分子料理,上头一颗颗白色的竟然是蛋白,让我好奇想要奔向厨房直击是怎么炒出来!加了芦笋与炸干贝丝,这道炒饭口味与口感兼具

芝麻擂沙汤圆

煮过的芝麻内馅汤圆再撒上花生粉,有趣是盛着的纸托竟是可食用的春卷皮,酥脆遇上软绵是有趣的口感对话,再配上本次佐餐所选的东方美人茶,甚好!

银耳红枣炖香梨 · 桃花泪

不得不说,这道贵气高雅的甜品,很衬这间餐厅的气质,作为一餐结尾相当合适。使用梨的清香甜与桂圆、红枣的滋滋甜进行平衡,加了桃胶增加咀嚼口感

若说这餐有什么遗憾,大概就是因为人少,没能点上使用 5 公斤足重、据说需三天烧制工序的招牌烧皇鹅,下回再找机会来试试。此外,若用餐人数较少,现在还有个划算的用餐选择,目前青雅中餐厅针对平日中午推出了「用心点.用点心」的活动,包括香煎萝卜糕、黑松露萝卜丝酥饼鱼籽蒸烧卖等 8 款道地港点可无限续点外,另每桌有汤品、蔬食、主食各三选一,餐后甜点也可任选,每人NT$ 880元+10%(内含茶资),可以尝试!

⇑ 这回选了东方美人茶来佐餐

台北新板希尔顿酒店 QING YA 青雅中餐厅

地址:新北市板桥区民权路88号4楼电话:(02) 2958 3770 ext.7521

陈耀恩 | Ean Chen,生活美学摄影达人,曾举办两次摄影展,也是 Canon 摄影讲座讲师。除透过单眼、也使用无人机空拍及 GoPro 來丰富摄影视角与素材。此外也是一名旅游专栏作家,持续以跨媒体方式发表世界各地的旅游文章与摄影作品。部落格、粉丝团、Instagram