揭开Q滑带劲秘技！面条靠这招三温暖　超讲究制程大公开　

▲自己在家煮面，面条本身品质是料理成败关键。（图／业者提供，以下同）

消费中心／综合报导

一碗好吃的面，除了汤头、配料、火候、调味之外，面条本身也是成败关键。面条最怕软烂糊，即使搭配再高级的山珍海味也无法开胃。主妇或单身贵族在家料理时，最方便的就是使用超商就有卖的干燥面条，这类干燥面条不仅容易保存，卫生也有保障，且粗细宽扁应有尽有，只要掌握几个小技巧，在家随时都能轻松准备营养又美味的一餐，掳获老公的心，收买小孩的胃。

【煮面小技巧】1. 在煮面水中加入一些盐，使面条入味。 2. 煮面加一匙油，面条比较不会沾黏在一起，而且防止面汤泡沫太多溢出锅外。3. 煮面水滚后再丢入面条。4. 水一定要多于面。5. 若要制作凉面，面条熟后捞起马上泡冰水，可让面条口感更Q弹。

其实，一包干燥面条要好吃，背后的制程学问很大！最关键的因素在于干燥制程，也是整个程序中最耗费时间和力气的一关，若干燥太快面条容易弯曲、龟裂，太慢则面条易变黄并断落；因此面条在制作时，悉心维持面条的干燥速率，才能拥有Q滑带劲的好品质；其中，统一推出的好劲道面条，具备宛如手工制面般质感，获得不少消费者喜爱。

▲面条Q滑带劲的秘诀竟然是做三温暖，超讲究的面条制程大公开。

关键就在于从日本引进的独特杉木干燥室，改良古法制面方式，利用杉木的毛细孔，像是会呼吸一样的协助调节温湿度，并经过8.5小时三段渐进式干燥工法，包含熟成、定型、舒缓，就像帮面条做SPA般，悉心呵护每一根面条品质，才能造就这如手工制面般的带劲口感。

三段渐进式干燥工法中，首要步骤就是熟成，因为此时面条水分较多，易产生发酵作用，所以要在通风良好的环境中快速去除水份，接下来再进入第二阶段定型干燥的步骤，这时的温湿度皆略为提升，但需注意内外部的干燥状态，避免面条弯曲或断裂 ；最后一个步骤则为舒缓干燥，使面条内部的水份更平衡、均质。经过这些繁复的程序后，面条才能开始做包装动作。

在这8.5小时三段渐进式干燥工法过程中，因干燥环境稳定，让面条随着不同阶段的温湿度变化，慢慢自然熟成，面条才不易断裂，而且吃起来还能拥有犹如手工制作般Q滑又带劲的口感。目前共有五种风味，包含家常面条（正常宽度）、宽版大面（宽面）、天禧面线（细面）、月见鸡蛋风味面（鸡蛋风味）与千羽拉面（日式拉面）等。

使用好劲道面条还能创造出超级多料理，不论西式还是中式通通都可以，像是鸡肉白酱宽版面、台式炒面，甚至拿来做广式炒面等，简单料理便可好面上桌。例如天禧面线纤细有弹性，且吃起来口感滑顺，久煮也不会糊糊烂烂，很适合拿来做台式的面线煎、麻油面线等料理。宽版大面可作成眷村风味的炸酱面，厚实带劲的面身口感，就像道地北方面食的好滋味。千羽拉面使用精粹澳洲黄金小麦粉心粉制成，Q弹有劲吃起来不软烂，很适合拿来做沾面，因为沾面食材单纯，最能吃出千羽拉面日式风味的面香。至于全家都爱的海鲜面，可使用满足一家老少口味的月见鸡蛋风味面，原来这款面条添加全蛋粉，光看面条色泽就让人胃口大开，只要在高汤中加入鲜虾、蛤蛎、透抽，搭配青菜、肉丝，最后起锅时再打个蛋，热腾腾的海鲜面就能快速上桌。今天晚上，你想吃哪一道呢?(广编特辑)