台南面馆完美诠释台式面魂　能够吃到8种知名面条！

文、图／Mimi韩

爱吃面食的话，台南这间「礼面作 Noodle Mix」绝对可以一饱口福～

大家都知道日本拉面很厉害，但其实台湾也有相当多制面达人，每种面条各有行家。而礼面作 Noodle Mix最厉害的就是串联全台湾个地职人跨界演出，在这里同时可以吃到合进关庙面、全福兴的锅烧意面、立成制面的山东大面、鸡蛋意面、水饺皮；还有国宝手工面线大师潘顺龙的面线、栗园米食的粄条、圣光牌纯米米粉等，严选食材，用心呈现出一碗碗看似普通，却满载台式面魂，有惊艳到我，来简单分享～

从台南起家的「礼面作 Noodle Mix」，原本只有西门路、公园南路口的店面，而如今也已经陆续展店，目前北中南共有７家据点，而这天来吃的是位于南纺梦时代对面的台南中华店。外观清楚的写着四大制面职人，联手完美诠释台式面魂，但其实现在已经不只这四位，老板想推广台湾面食的精神，也获得了栗园米食、圣光牌、延龄堂等各地知名老店的肯定。

空间干净整齐，没有油烟味；采用开放式厨房空间，工作人员都穿着整齐制服，能感觉礼面作是真的是慎重其事想把台湾面食当作一门生意来经营的。

也是第一次让我看到面店会把各种面条、食材做出详尽的资讯来说明，大家可以清楚的知道自己吃的面，究竟是出自于哪位面林高手。

菜单选择很多样，价格乍看会比传统面店要高些，但毕竟礼面作严选食材面条，又是出自全台各地的知名师傅，姊是觉得相当合理了。

柜台旁的小菜橱，大约10来样都是满经典的口味，大家可以选择自己喜欢吃的凉拌小菜。

借用官网的照片，像是牛蒡丝、腌萝卜、豆干豆丝、小鱼干、皮蛋豆腐等都是很受欢迎的味道，配面嘟嘟好～

外省酒酿蒜头鸡肉汤面，这碗汤头有厉害，使用台南酸菜白肉锅老店「延龄堂」特制的酒酿蒜头来熬汤，温润却寒，因为蒜头鸡原本就是外省挂美食，当然也就搭配山东大面，非常好吃。

而这碗看似简单的「什么都加点的傻瓜干面」，还特别问店长什么是傻瓜干面呢？

原来是因为有些老面摊，时常有老客人上门，就直接来一句「头家，帮挖撒瓜面来甲．．．（台语）」，老板也就知道他要吃什么，或者就是简单帮她煮碗面，这种顾客与老板之间的互信与互动，往往是一家老店最美的画面，搭配的是台湾最常见的阳春面条，另外他们家辣酱调的很不赖，建议加进面拌来吃。

有机豆浆蛤蜊炸蛋汤面，这碗也是礼面作相当特别的选择，可以推荐给喜欢清爽香气，又不爱油腻的女孩儿，汤底就是有机豆浆，而之所以要用炸蛋，是因为整碗汤面真的是几乎无油脂，但其实一餐都没有摄取油脂除了不健康之外，面吃起来的口味也会稍微咬口，吃的时候可以把蛋压进去汤里稍微泡一下，整体口感会更好吃。

小卷面线烧，外观看起来有点类似大阪烧，而吃起来并不会软软的，口中带着蛋、小卷与面线香，上头挤上美乃滋和芝麻香料等，而且使用的是国宝手工面线大师潘顺龙的面线，这个也是神好吃，大推！

北京黑压压榨酱面，这应该算是传统的北方面食，也是到这里才知道，当时来台的老兵因为在台湾找不到黑豆，所以才使用黄豆下去制作榨酱面，而黑豆才是这款北方面食正宗的滋味，用的是宽版的阳春面，拌匀之后吃，调味不死咸混合著清爽的香气，但比较麻烦的是吃完牙齿缝会有点黑黑的。

而台湾人吃面必配的卤菜，这里也不马虎，坚持每天更换卤汁，而且降低盐和酱油的用量，所以礼面作的卤味吃起来会比较清淡些，如果真的不习惯在自己搭配酱油或辣酱啰～

他们家的椒麻鸡也很赞，姊已经很久没吃到椒麻酱是自制的店家了，会让人有停不下来的口感。

整体来说，「礼面作 Noodle Mix」还有相当多不同口味、面条的料理，真的也只有在这里可以一口气吃到台湾这么多制面达人的手艺，稍微数一下目前大约有８个很知名的面条齐聚一堂，另外台南延龄堂的酸菜白肉、酒酿蒜头鸡汤底煮面也是超好吃，比起传统面店来说，这真的是相当有创意的呈现，要知道这些对于自己产品有所坚持的老师傅，都不是随便愿意把作品给一般店家使用的，更何况还要挂着他们的肖像，是能感觉到老板在这方面的用心程度。

最后还是要说说小缺点，我们觉得面条非常好吃无庸置疑，制作方法也都带着相关的故事背景，但每碗面的呈现感觉稍嫌简单，有时候会给人一种「蛤？怎么只有这样？」的感觉（虽然例如日本被称为三大乌龙面之一的佐藤养助也是这样），但若能搭配更有台式味道的碗盘的话，肯定会让更多人有耳目一新的感觉（例如那碗外省酒酿蒜头鸡肉汤面就很好），但无论如何，面食是好吃的，值得大家尝试唷～

礼面作 Noodle Mix（台南中华店）｜Facebook｜官网 地址：台南市东区中华东路一段241号（南纺梦时代对面）电话：06-2095302营业时间：11:30-15:00；17:00-23:00（假日中间无休）西门店：台南市北区西门路三段123号

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