吃火锅时蟹肉棒正确煮法 专家点破关键

吃火锅时蟹肉棒正确煮法 专家点破关键。(示意图/Shutterstock)

冬天吃火锅，人生一大享受，但在处理蟹肉棒时，要连同塑胶膜一起丢至锅中？还是先取出塑胶膜？国内毒物权威、长庚医院临床毒物中心主任颜宗海表示，很难知道塑胶膜材质是否能耐高温，建议去膜之后，再放至沸汤中。

煮蟹肉棒时，外包装的塑胶膜到底要不要先拆掉呢？网路上有两种说法，一为塑胶套加热会溶出有毒物质，另一派则认为耐热材质的塑胶套可以使蟹肉棒不会散开，保存鲜味。

食药署表示，塑胶是一种高分子聚合物，种类众多，各种塑胶材质有其耐受温度的范围，且所谓耐热温度为一个范围，而非固定值，而大部分蟹肉棒塑胶膜并未标示任何讯息。

一般来说，塑胶材料可分为聚氯乙烯（PVC，耐热60至80度）、高密度聚乙烯（HDPE，耐热90至110度）、聚丙烯（PP，耐热100至140度）、聚碳酸酯（PC，耐热120至130度）。

另有聚乙烯（PE），颜宗海指出，这是日常生活中最常用的塑胶之一，大量用于制造塑胶袋、薄膜等产品，并不太能够耐热。事实上，大部分塑胶类材质如处于高温环境下，结构相对较不安定。

颜宗海表示，塑胶材质也不可长时间置于高温烹煮的热汤中，建议在下锅之前，应先拿掉蟹肉棒表面的塑胶膜。虽然蟹肉棒会散掉，无法成型，影响口感，看起来也没哪么好吃，但会了安全起见，还是请先卸下塑胶膜。

另外为了降低食用风险，颜宗海指出，也应该尽量避免以塑胶袋装盛热汤面食，以免吃下有毒物质。