汤圆一煮就破皮？专家教4步骤「完整又Q弹」 电锅也能用

冬至必吃汤圆。（示意图，shutterstock／达志）

今（21）日是二十四节气的冬至，家家户户会团聚在一起吃汤圆，但煮汤圆必须要注意水滚时间、炉火大小，才能避免汤圆糊化或破皮，《爱料理生活志》分享用瓦斯炉及电锅煮汤圆4撇步，煮出来的汤圆完整又Q弹。

据《爱料理生活志》报导，汤圆若煮到糊掉、破皮，通常是煮滚时间太久，因此过程中要注意炉火大小、煮滚时间、勺子搅拌过程等，才不会影响口感。煮之前锅子的水约7～8分满，水滚后可用勺子搅拌出漩涡，再放入汤圆，能避免相黏，过程中可搅拌，但动作要轻柔。

《爱料理生活志》表示，若维持煮水、大火状态，汤圆易煮烂、煮软、糊化，建议汤圆放进锅中后，把火力调到中小火，让汤圆受热。煮熟后浮出水面，再煮2、3分钟即可，起锅后可加入冰块冰镇，再快速取出，会让汤圆更有嚼劲。

《爱料理生活志》说，如果是在外租屋、没有明火，用电锅也能煮汤圆，但电锅比瓦斯炉更容易破皮。建议电锅内锅、外锅都加量米杯水的一半，按下开关煮滚，待内锅水煮滚后，外锅再加入1／4的水，以汤匙顺时钟转出漩涡，放入汤圆。

《爱料理生活志》提醒要注意外锅的水量，观察汤圆有没有浮起、变软，若汤圆浮起可用锅盖闷2、3分钟后取出，就能吃到热呼呼的汤圆了。