「胶原蛋白」吃了没用？营养师授「选择关键」：别花冤枉钱
胶原蛋白是人体结缔组织中重要的蛋白质，属于纤维性蛋白（fibril protein），广泛存在皮肤、关节、牙龈等部位，大约占蛋白质总量的25至35%，人体重量的6%。在人体扮演着黏合、支撑的重要角色。
人体在有充足的维生素C和蛋白质营养的状况下，可以自己合成胶原蛋白，但随着年纪增长，胶原蛋白的合成速率减缓、流失率增加，导致许多胶原蛋白流失的问题。
像是皮肤松垮、出现皱纹、关节容易磨损等问题，所以追求补充胶原蛋白来弥补流失一直以来都是很热门的话题。
不过吃胶原蛋白会不会吸收，有没有效这件事一直有争议，接下来我就列出数篇文献来好好说明胶原蛋白吸收吧，想知道更多详细的机制与实验，可以点击这篇专栏：衍伸阅读：营养师告诉你，吃对胶原蛋白才有的三大护肤功效！
▲随着年纪增长，胶原蛋白的合成速率减缓、流失率增加，导致流失问题。
胶原蛋白真的没效吗？不如从结构看吸收吧！胶原蛋白的基本组成为三个胺基酸所组成的序列（Glycine-X-Y，X、Y为hydroxylysine与hydroxyproline），这个结构进一步聚合形成分子量高达数十万，甚至数百万单位的巨大螺旋结构。
人体在消化蛋白质时，会先将蛋白质分解成胺基酸、二肽与三肽的型态才能被肠道吸收，所以胶原蛋白并未预先经过处理，人体的消化道长度不足以将这巨大螺旋的结构消化至这么小的单位，让胶原蛋白难以吸收。
这就是为什么吃猪脚、猪蹄这些富含胶原蛋白的食材对人体无效的原因，也是许多医师认为补充胶原蛋白无效的理由。
确实，市面上有许多已不同处理方式的胶原蛋白产品，但并非所有的胶原蛋白补充品都是「原态」形式。现在已有成熟技术先水解，甚至再以酵素分解胶原蛋白，让胶原蛋白形成胜肽结构，能大幅提高胶原蛋白的吸收率。
2005年京都大学的佐藤教授（Kenji Sato）从人体实验中发现，如果摄食水解胶原蛋白，在血液中可以分析到胶原蛋白才有的二肽分子浓度显著上升（连结）。
日本东北大学的动物实验也以同位素标定的小分子胶原蛋白喂食老鼠，结果也在血液中侦测到这些胶原蛋白讯号（连结），代表这些胶原蛋白经过处理后，确实能显著大幅提高吸收率。
佐藤教授在2010年进一步发现在这些胶原蛋白中，具有胺基酸Hydroxyproline（Hyp）的二肽成份才是最主要被吸收的形式。
另一项日本研究发现实验动物在喂食预处理的胶原蛋白后，其皮肤、骨骼与关节处都能测得这些胶原蛋白的讯号（连结），代表这些预处理胶原蛋白除了能被吸收外，也可以分布在皮肤、关节等组织，为胶原原蛋白的功效提供了一些药物动力学的科学证据。
▲补充胶原蛋白并非无效，重点是补充了哪一种形式的胶原蛋白产品。
胶原蛋白不只是补充流失，还会刺激胶原蛋白和玻尿酸的生成流失的，就用吃的来补充！这是大部分人吃胶原蛋白的想法，但其实近年来的研究却发现，补充胶原蛋白不仅仅是「补充流失」。
胶原蛋白中的特殊二肽成分：proline-hydroxyproline（Pro-Hyp），还具有「生理讯息传递者」的功用，在吸收后可能促进人体皮肤细胞增生、合成胶原蛋白和刺激玻尿酸酵素的活性，增加人体皮肤玻尿酸的含量。
皮肤细胞再生不足也是皮肤自然老化导致皱纹的原因之一，2009年发表在❮农业与食品化学期刊❯的研究，将小鼠的皮肤作组织培养，并在培养液中加入Pro-Hyp的胶原蛋白二肽分子，结果发现加入这种二肽分子后的小鼠皮肤胶原蛋白含量增加，代表皮肤细胞可能有增生的现象。
除此之外，日本学者利用人类皮肤纤维母细胞作为实验模式，在培养液中加入不同的胶原蛋白二肽、三肽分子，结果发现Pro-Hyp这样的二肽分子能大幅刺激玻尿酸合成酵素的表现，同时也测得玻尿酸的含量有显著增加（连结）。
这几篇研究代表摄取胶原蛋白的功效机制，不只是给予人体合成胶原蛋白的原料，还可能会直接刺激细胞，借由其他机制达到美肤功效。
胶原蛋白产品这么多，怎样选才是对的！?以上这些研究都推翻了过去许多人对补充胶原蛋白的既定印象，补充胶原蛋白并非无效，端看你补充了哪一种形式的胶原蛋白产品。然而，市面上有这么多胶原蛋白产品，要怎么挑才不会花冤枉钱呢？这一小段我就稍微介绍一下市售产品的差别：
➤标榜富含胶原蛋白的原态食物如：猪脚、猪皮：最没效的产品之一，因为分子量过大而无法吸收，看到直接跳过。
➤标榜植物性胶原蛋白如：白木耳饮，与胶原蛋白根本无关的产品，胶原蛋白仅存在动物组织中，不存在于植物，并非所有Q弹的产品都是胶原蛋白。
➤未特别标榜胶原蛋白是否经过处理这类的产品可能只经过初步萃取，但并未经过水解或酵素分解处理，无法确认分子量大小，所以就无法确认吸收效果。
➤标榜经过水解处理的小分子胶原蛋白经过水解后可以减少分子量，但还是无法确定胶原蛋白处理的状况，如果要购买这样产品时，切记分子量越小越好。
➤标榜水解及具有二肽、三肽的胶原蛋白吸收状况最好的胶原蛋白产品，因为人体吸收就是以这样形式吸收。但是研究发现更以含有Hyp的二肽分子为主，所以要买这类产品时可以看是否有特别提到含有Hydroxyproline的二肽分子。
➤标榜Pro-Hyp（P-O）的二肽产品吸收状况最好以外，因为文献指出Pro-Hyp可能可以进一步刺激皮肤细胞增生、胶原蛋白与玻尿酸合成，所以是胶原蛋白产品中最好的！
最后，台湾的保健食品产业分工很细，甚至只要一通电话就可以有商品产出，再加上部落客行销就能卖得吓吓叫，但这样的产品真的有效？真的可信任吗？别只信任名人见证或网路资讯。
一个真正值得信任的厂商，产品资讯一定要非常公开透明，原料是否可溯源、采用甚么加工制程、还有标榜的有效成分含量、更重要的是这个产品是否真的有研究数据的支撑，要购买前可以关注这些讯息，才让你花的每一分钱才有保障！