4件油条、5件海蜇皮超标！消基会公布食品含铝检验报告
▲消基会发现4件油条铝残留量超过草案标准。（图／记者曾婉婷摄，下同）
消基会今（6日）公布2017年度食品含铝检验报告，从27件样品中发现有11件样品的铝残留量超过草案标准，分别是2件烘焙食品超过40 mg/kg；4件油条介于351～1,000毫克/公斤之间；另有5件海蜇皮介于601～2,000 毫克/公斤之间。
早餐的烧饼油条和马来糕、午晚餐的小菜海带及凉拌海蜇皮等，都是许多消费者相当喜爱的食物。而这些食物在制作过程中会使用到「明矾（硫酸铝钾）」或「发粉」，也就是所谓的「膨胀剂」，特别是含铝的膨胀剂，因膨发效果相当好、气孔较为细腻，所以广泛用于食品加工上。
而国内食药署「膨胀剂」则参考「食品添加物使用范围及限量暨规格标准」的规范，为「本品可于各类食品中视实际需要适量使用」，而中国大陆针对除了「海蜇」铝残留量须小于500毫克/公斤以外，其他如烘焙、油炸面食品和面糊等铝残留量须低于100毫克/公斤。
虽食药署于2014年4月首次预告修正「食品添加物使用范围及限量暨规格标准-膨胀剂」，包括钾(钠、铵)明矾的使用范围及限量；及2016年1月再次预告修正，新增「本品可使用于腌渍蔬菜加工品，用量以铝残留量计为200 mg/kg以下」的使用范围及限量，但迄今仍未公告实施。
因此，消基会特别针对曾经抽验铝含量较高的食品再度进行抽检，让消费者选购时做为参考；而这次采样于台北市及新北市的中式早餐店、零售店、杂粮行及夜市等购买，共计购得27件样品，其中有4件为包装食品，其余皆为即时食品和生鲜食品。
经检测结果，消基会发现糕饼类如松饼、马来糕、其他烘焙食品和海带，铝残留量都低于150毫克/公斤以下，但油条及海蜇皮铝的残留量还是明显偏高，11件中就有9件样品超过500毫克/公斤以上，其中6件油条中更是有4件超过350毫克/公斤以上。
消基会指出，食药署曾于2014年部授食字第1031300683号函预告将「食品添加剂-膨胀剂」修定为：「软体类、甲壳类及棘皮类水产加工品、海带，铝残留量应为500 mg/kg以下；油条、油炸面衣等膨胀食品及发糕、马来糕、松饼、司康等松糕食品，铝残留量应低于300 mg/kg以下，其他糕饼产品，铝残留量为40 mg/kg以下。」不过，检视本次的样品，有5件海蜇皮类已经超过500 mg/kg，油条样品则有4件含量介于351〜1,000 mg/kg，2件烘焙食品超过40 mg/kg，共计11件食品的铝残留量超过草案标准。
消基会表示，目前联合国粮农组织及世界卫生组织联合之食品添加物专家委员会（JECFA）2011年之风险评估，每公斤人体体重每周摄取的含铝化合物不得超过2毫克（mg），即一名50公斤体重的人，每周摄取的铝应低于100毫克，才不会导致铝的蓄积而损害健康。若以一根50公克的油条来估算，只要一星期内摄取超过4根油条，就会超过每周的可容忍量。
对此，消基会再次呼吁食药署，基于保障消费者「食」的「安心」，应尽速公告实施，以保障消费者的健康。