「吃隔夜便當省錢的我會死嗎？」米酵菌酸惹恐慌 專家：好好冷藏就不怕

隔夜便当并不是毒素的温床，将食物放在常温超过2小时，才是产生毒素的关键。图／联合报系资料照片

宝林茶堂食物中毒案，造成2死，引发全民恐慌，粿条、河粉类食品被认为是「米酵菌酸」的高风险食物，加上有专家提醒，米饭、面食等食物应避免重复加热，得以降低食物中毒的机率，不少网友一片哀嚎「吃隔夜便当省钱的我，是不是要死了？」台北荣总职业医学及临床毒物部主任杨振昌表示，隔夜便当并不是毒素的温床，将米饭类放在常温超过2小时才是产生毒素的关键，未吃完的米饭类若能即时冷藏，即使吃隔夜便当也不必担心中毒。

杨振昌表示，宝林茶堂中毒案目前未能确定是「米酵菌酸」引起的事件，但依照个案的症状以及病程，高度怀疑与米酵菌酸有关，依照文献资料，米酵菌酸大多发生在玉米、黄豆类制品，并以中国的案例较多。

国人习惯将前一晚的剩菜剩饭，装成隔天的便当，又或是习惯打包餐厅剩菜，隔天重新加热食用，减少剩食。杨振昌表示，不管是米酵菌酸，还是仙人掌杆菌等，通常会是食物放置常温超过2小时开始出现，并不是「隔夜饭菜」会产生毒素，而是没吃完的米饭类没有即时冷藏，才是导致可能中毒的关键。

杨振昌表示，不同的食物会产生不同的毒素，如米饭类容易在保存状况不佳时，出现仙人掌杆菌、蛋类出现沙门氏菌、海鲜类出现诺罗病毒，如果餐厅环境不洁，则会出现大肠杆菌污染等，如果民众外食购买便当时，业者通常会写「建议2小时内食用完毕」，就是为了避免毒素出现。

目前食物保存最佳的方式，即是运用冷冻库或是冷藏箱，但不少家庭习惯储存大量的食物，塞满整个冰箱，使冰箱几乎没办法喘息，杨振昌提醒，冰箱冷藏室温度约在摄氏四度或是四度以下，如果冰箱被塞满，冷气无法流通，食物保存的品质也会受到影响，同样也会增加细菌或是毒素的滋生，食物中若已经产生毒素，即使完全加热，也难以消除，呼吁民众应定期清理冰箱，最多装六到八分满，如果全满同样会增加食物中毒的机率。