还没熟的水果冷藏会变「哑巴」 5种食物怕进冰箱
为了让食物保鲜，很多人将它们塞进冰箱。不过，专家指出，冰箱不是保险箱，有5种食物不适合放入冰箱，没熟透的水果、某些热带水果、蜂蜜、巧克力及粉状干制食品。
根据《生命时报》刊文，东南大学附属中大医院营养科营养师夏朋滨指出，尚未熟透的水果不要马上放入冰箱冷藏，否则会变成俗称「哑巴」的状态，即水果会因为低温寒害而持续处于未熟状态，就算移至室温，也很快就会腐败。
另外，水果买回家后，要尽早恢复购买时的状态，例如购买时水果是冰冰的，表示已经冷藏过，则买回家后就要尽早放冰箱，如果是在常温下购买的，则等散热、水果成熟了再冷藏。
夏朋滨说，一些热带水果也不能放入冰箱冷藏，例如芒果、没削皮的凤梨、香蕉、木瓜等，否则会加快变质。当然，并不是所有热带水果都不可以放进冰箱，有些放进冰箱冷藏，保鲜效果更好，例如荔枝、龙眼、红毛丹、山竹、榴莲、莲雾、削皮的凤梨等。
不建议放冰箱的还有蜂蜜，根据夏朋滨说明，蜂蜜放冰箱后，会加速糖分结晶的速度，容易出现沉淀，从而变得很难舀出来，还影响口味。这个变化不影响蜂蜜的安全性，也不影响它的营养价值，只是会影响到口感的均匀程度。其实蜂蜜糖浓度很高，渗透压比较大，自由水分很少，微生物也无法繁殖，常温下阴凉处保存即可，无需冷藏。
▲巧克力示意图。（图／达志影像）
另外，很多人习惯将吃不完的巧克力放冰箱，夏朋滨则指出，巧克力的最佳储存温度是5℃至18℃，最好不要放入冰箱储存，否则会使巧克力表面出现糖霜或因出油而引起反霜现象，同时口感会逐渐变得粗糙，不再细腻均匀。更重要的是，巧克力原本水分含量极低，不利于微生物的繁殖，但冷冻或冷藏后取出，表面凝结的水分有利于细菌的繁殖生长，可能造成表面发霉。
奶粉、咖啡之类的干制品也最好不要放冰箱，夏朋滨说，如果没密封好，反而会使冰箱中的味道和潮气进入食品当中，既影响风味，又容易发霉。拿出时，由于温差大，表面易出现冷凝而变得潮湿，从而更容易变质。