爽嗑炸鸡…油锅超黑狂冒烟！营养师曝「5线索」辨别：坏了别再吃
▲不少人会借由吃炸物纾压、犒赏自己。（图／ETtoday资料照）
周末想放肆一下，许多人会选择国民美食盐酥鸡来犒赏自己。不过，你是否仔细观察过炸锅里的油干不干净？营养师就分享5个线索分辨油脂好坏，像是油烟很大或是出现难闻的味道等，并提醒，若常吃到坏油会导致身体出问题，记得买炸物的时候留意锅里的油。
爽吃炸物可以疗愈人心，但若常吃到坏油，不利健康又爆痘。营养师Angela在脸书分享，一旦吃进坏油，除了造成身体慢性发炎，也会间接不利减肥。她指出，淀粉有分好坏，而油脂也有好油和坏油，锅中油如果出现5种情况，就代表有变质疑虑。
Angela指出，第一、锅内的油变得深褐色且黏稠度增加；第二、油锅冒泡泡；第三、油锅里冒烟冒很大；第四、炸起来的食物颜色深又黑；第五、油锅和炸物有油耗味或不好闻的味道，提醒大家下次买盐酥鸡或炸物时，记得稍微看一下油锅里的状况。
▲营养师分享，分辨炸油为好油或坏油的5个线索。（图／Angela营养师提供）
不过，医师也提醒，炸物还是少吃为妙，减重专家、开业肝胆肠胃科医师萧敦仁曾表示，常吃油炸食物可能会造成代谢性肝病、化学性肝病，由于油炸食物本身脂肪量、热量高，可能造成变胖、脂肪肝等问题，且油炸高温与食物接触，可能产生化学物质，还不用等变胖就已经造成肝脏的伤害。
萧敦仁说明，伤肝与否仍与剂量相关。如果偶尔吃一次，肝脏解毒功能可以处理相关的物质，第二天接着吃，肝脏可能辛苦一点，但是如果连续吃一周，肝脏解毒功能已经无法处理过多的毒素，就会造成累积，影响肝脏功能。另外过多的脂肪造成脂肪肝，也会造成发炎反应。而肝炎久了，就会走向肝硬化、肝癌等肝脏疾病三部曲。