炸物好吃关键＝油？ 分辨靠「4线索」...冒烟超NG！
到底长怎样是好油？坏油又是什么样子呢？不管是在家料理还是购买外食，一定与用油脱离不了关系，尤其是想吃炸物的时候，油的品质往往决定食物的好坏，对此营养师张熙娴提供分辨好、坏油的「4个线索」，从中辨别油脂是否已经氧化，或是腐败到不能食用，为了身体健康务必小心选择啊！
1.油耗味
2.色泽
油炸温度愈高、时间愈长，油脂颜色会愈深，故购买油炸物时如果看到锅内的油变成深褐色代表已经过氧化，建议要换油。
3.黏稠度
当油脂氧化，黏稠度也会增加，这也是为什么厨房中油垢黏性高不好清理的原因。
4.发烟点
当油脂温度超过其发烟点时，会有冒烟的情形，存在变质的疑虑。
▲辨别油品可从4线索、5细节下手。（图／取自免费图库Pixabay）
张熙娴补充，民众除了要有培养辨别油品好坏的能力外，在购买时也要注意以下「5个细节」：
1.容器：不透明的深色容器为主，因为油脂也会因为光线而助氧化。
4.包装：注意包装是否密封、无破损、无漏液、铁质容器不生锈。
5.日期：制造日期与购买时间的间隔最好不要超过3个月。
张熙娴营养师，国立台湾师范大学人类发展与家庭学系营养科学与教育组学士、美国密苏里大学圣路易校区、中华民国调酒丙级技术师证照，曾任医疗院所营养师，拥有上百场讲座经历，着有《营养师专业科目六合一 历届题库完全攻略》，现有经营脸书粉丝团：吃出健康营养师 张熙娴。