500盤新餐廳／台北東區WAGYU CLUB新開幕！牛排教父進軍頂級和牛燒肉市場
在台北东区想吃烧肉？今夏，教父牛排餐饮团队首度将顶级和牛放上烤炉，让饕客以烧烤形式感受不同部位、厚切、薄切的口感层次与油脂表现。全新开幕的WAGYU CLUB，集结全和牛烧肉、全和牛ShabuShabu、精品肉舖三种餐饮型态，带来全新的用餐体验。首波亮相的「全和牛烧肉」，结合店内专属烧肉师、西餐主厨、甜点主厨等，从开胃菜、肉品、汤品、一路到甜点，提供11道式完整套餐，让人在优雅轻松的环境下也能大啖美味烧肉。
牛排教父进军烧肉市场于台北东区开设WAGYU CLUB全和牛烧肉、全和牛锅物、精品肉舖三种型态餐饮概念店。 图／WAGYU CLUB提供
在台湾被誉为牛排教父、六度蝉联《米其林指南》一星的教父牛排掌舵者邓有癸，自以铁板烧入行至今，已积累半个世纪多的西餐牛排功力，此次转战烧肉，特别邀请曾派驻日系烧肉店的张修毓，以及拥有丰富米其林餐饮经验的研发主厨刘子豪Leo，与甜点师傅黄韦嘉Iverine等专业团队，于ＷAGYU CLUB以西餐形式供应全和牛烧肉套餐。不只全程提供专人桌边烤炙服务，同时也以相对亲民的价格，让饕客品尝到日本和牛A5、澳洲和牛M8+等顶级肉品，亦可加价单点「嫩中之嫩」的夏多布里昂等当日现切精品部位。此外，为了开幕期间适逢义大利松露季节，餐厅每周将空运2公斤黑松露来台，单人只需加价900元，即可享受松露刨好刨满的服务。（预计于7/27开卖，售完为止）
在台被誉为牛排教父，屹立台湾高档牛排市场的邓有癸所领军的教父牛排餐饮团队，近期正式宣布跨足全和牛烧肉市场。 图／WAGYU CLUB提供
WAGYU CLUB由日本设计团队操刀空间。 图／WAGYU CLUB提供
WAGYU CLUB用餐空间一隅。 图／WAGYU CLUB提供
教父牛排餐饮团队将高级牛排食材带入烧肉餐饮，饕客能在WAGYU CLUB吃到如纽约客、肋眼芯等常见牛排部位，更有教父牛排最知名的老饕部位；图左为日本和牛A5夏多布里昂，图右为澳洲和牛M8+老饕牛排（右）。 图／WAGYU CLUB提供
邓有癸表示，开幕期间因应义大利松露时节，每周餐厅将以2公斤黑松露，提供单人加价购900元，即可享有松露刨到爆的服务（售完为止）。 图／Chris Chen提供
一睹WAGYU CLUB「烧肉」亮点
亮点美味1 | 单点小菜
有别一般烧肉店提供的泡菜，WAGYU CLUB以五款自制渍物开胃小点「桔醋山药」、「柚子胡椒小黄瓜」、「紫苏小黄瓜」、「冲绳水云醋」、「青椒塩昆布」为味蕾揭开序幕。其中，「冲绳水云醋」为日本冲绳沿岸特产的藻类，口感独特涮嘴，另一道「桔醋山药」则以日本酸桔醋酱油搭配北海道山药，不只清爽宜人且开胃。
开胃五品。 图／WAGYU CLUB提供
开胃菜「冲绳水云醋」。 图／WAGYU CLUB提供
开胃菜「桔醋山药」。 图／WAGYU CLUB提供
亮点美味2 | 前菜（套餐前菜五择二）
套餐前菜由主厨刘子豪Leo研发设计出汇集和洋风格的5款选择，其中「鲍鱼天妇罗」以新鲜南非白鲍鱼、先拍打鲍鱼让肉质Q弹，再透过先煎后炸的烹调方式，一口咬下外皮酥脆、肉质鲜美软嫩，再配上山葵或海盐食用，根本是高级版咸酥鸡style。至于教父牛排经典菜色之一的「鸡尾酒虾」，则是以脆甜蓝钻虾，沾上以番茄与辣根制成的鸡尾酒酱，吃起来酸酸辣辣，极其开胃。
鲍鱼天妇罗。 图／WAGYU CLUB提供
鸡尾酒虾。 图／WAGYU CLUB提供
亮点美味3 | 套餐肉品「澳洲和牛M8+牛舌厚切」
谈到烧烤，台湾人几乎都是大师等级。但来到WAGYU CLUB不需要动手，通通交给专业的即可。这道厚切牛舌，厚度确实惊人，但交由专业烤肉师算好时间差，先烤过、静置、再烤，最后分切，可充份展现牛舌中富含脂肪、软嫩多汁、又有嚼劲的舌根肉本色。同时，再佐以些许海盐、黄柠檬汁，更显肉汁鲜甜。
澳洲和牛M8+牛舌厚切。 图／Chris Chen提供
餐厅内备有桌边切肉服务。 图／Chris Chen提供
亮点美味4 | 套餐肉品「日本和牛A5腿三角薄烧」
此道选自牛前腿中较为柔嫩的一个三角形部位，其油脂比例均衡、油花丰富、肉质细致。特别是切成薄片大小，仅需在烤炉上涮涮两下，以手起刀落的速度感保留肉质原味，即可感受到入口清爽又不腻口的好滋味。
日本和牛A5腿三角薄烧。 图／Chris Chen提供
亮点美味4 | 主食「北海道梦美人米」
这碗米饭，有点厉害。来自北海道的梦美人，米粒表面具光亮色泽，入口的质感较为黏糯，但不只口感柔软、有弹性，且味道也香甜，无论是佐以烧烤和牛中的任何一个部位，都能让人食指大动。
北海道梦美人米口感香气极其美味。 图／Chris Chen提供
亮点美味5 | 套餐肉品「日本和牛A5鲤鱼管烧肉片」
有有别于上一道A5腿三角，鲤鱼管因瘦肉比例较高，肉质饱满，口感不油腻、口感相对扎实，同时也尝得到肉感。反倒让人有种耳目一新的感觉。
日本和牛A5鲤鱼管烧肉片。 图／Chris Chen提供
亮点美味6 | 套餐肉品「澳洲和牛M8+肋眼芯牛排」
毕竟出自教父牛排团队，来份牛排肯定是必要的。特别是肋眼芯位在肋眼中心，是油脂与瘦肉比例最为匀称的稀有部位，而WAGYU CLUB则以每块厚达2公分的牛排，先分切成骰子牛大小，再进行烧烤。不得不说，一咬下即可尝到饱满肉汁，同时顺着热腾腾的油脂香，也让人再度勾起食欲。
澳洲和牛M8+肋眼芯牛排。 图／Chris Chen提供
澳洲和牛M8+肋眼芯牛排。 图／Chris Chen提供
亮点美味7 | 汤品「清炖和牛牛尾汤」
身为台南人的研发主厨刘子豪Leo，自然要端上一碗牛肉汤。他以长时间去除杂质慢炖保持汤色清澈，再将和牛边角部位先烤过再炖煮，最候刨上柠檬皮、点缀青花椒油，让汤品既浓郁、却又清爽。
清炖和牛牛尾汤。 图／WAGYU CLUB提供
亮点美味8 | 甜点「烤焦糖布丁」
一般烧烤店顶多是烤麻薯或是布朗尼，WAGYU CLUB以西餐的节奏进行，最后收尾肯定要来道甜点，而且一点都不马虎。由甜点主厨黄韦嘉Iverine，端上具有Fine Dining水准的「水蜜桃冷汤杏仁豆腐」、「利久抹茶刨冰」、「利久抹茶红豆最中饼」、「日式黄豆/利久抹茶日式蕨饼」、「烤焦糖布丁」，五种选择任君挑选。其中「烤焦糖布丁」浓郁绵密、口感扎实，恰如其份的甜度，也为套餐带来美好的结尾，同时也让烧肉套餐呈现出有如西餐般具有起承转合之美。
烤焦糖布丁。 图／WAGYU CLUB提供
完整套餐菜单与单点菜单。 图／WAGYU CLUB提供