500盤新焦點／全程桌邊服務！牛排教父WAGYU CLUB和牛涮涮鍋開賣

台湾人最无法抗拒的美味肯定非涮涮锅与烧肉莫属！深耕台湾餐饮市场50年的牛排教父邓有癸，继7月推出西餐结合和牛烧肉后，年终岁末再次带来以西餐套餐形式结合日式涮涮锅的「WAGYU CLUB shabushabu和牛锅物」，不只全程专人桌边服务，并由米其林星级主厨研发团队打造前菜、沾酱、甜点，更强调现点现切冷藏肉品。让肉控不用动手，即可感受舌尖上的软嫩油花滋味。

牛排教父WAGYU CLUB和牛涮涮锅开卖！以手工打造顶级铜锅，结合专人全程桌边服务，呈献现点现切顶级冷藏肉品。 图／WAGYU CLUB提供

餐厅一隅。 图／WAGYU CLUB提供

一睹WAGYU CLUB和牛锅物三大亮点

亮点1：正统日式汤头

在台湾，和牛涮涮锅并不稀奇！然而，WAGYU CLUB以邓有癸主厨最爱的日式涮涮锅为发想，着重清澈淡雅的正统日式汤头，为此他特别以北海道知床半岛产的罗臼昆布，搭配鲣节、小鱼干等煮干煮制高汤，让汤头巧妙为衬突显肉品的美味。

亮点2：日本职人手工特制铜锅

因WAGYU CLUB shabushabu对新鲜冷藏肉片涮肉时间掌控在1至2秒内，为此特别使用日本职人手工打造的特制铜锅，凭借锅底与中间烟囱具双层构造，将热源集中于烟囱周围，如此一来涮肉温度可均匀集中，让肉品能保留最鲜美的口感。

亮点3：肉品最佳厚度1.8mm

由于和牛油脂含量高，肉片不宜厚，因此WAGYU CLUB采用标榜模拟职人手切薄度的「日本冷藏鲜肉切片机」，将肉片薄度控制在1至2mm，让每一片肉品入口的肉汁、口感与风味皆恰如其分。

牛排教父WAGYU CLUB和牛涮涮锅集手工锅、1.8mm肉品、正统日式昆布汤头三大亮点。 图／WAGYU CLUB提供

选择障碍不用怕！一睹简单明了个人锅物套餐

由专精法式料理的的研发主厨刘子豪Leo携手专业团队制作的套餐，沿用西餐形式打造从酱汁、前菜、和牛盛合、乌龙面、野菜什锦盘与甜点的个人锅物套餐，分别各以两、三款不同的肉类拼盘，提供两种价位肉类拼盘；其中囊括日本和牛的香甜油脂，与具肉味口感的美、澳牛，打造完整风味飨宴。

现场供应主厨特别制作的酱汁，分别为以虾夷葱增添风味的高级「橙醋」、精选日本金胡麻油调制，风味介于花生与胡麻之间的浓郁「胡麻酱」，以及使用七味粉以高温油泼方式制作，加入青花椒提升辣度的「辣油」。 图／WAGYU CLUB提供

因西餐前菜着重于季节感，前菜目前有三种选择，囊括「鲍鱼天妇罗」（加价购）与「和牛赤味噌土手烧」与「蟹肉山药蒸蛋白」，其中蒸蛋白以中式花雕蛋白为概念，再放入蓝蟹蟹肉，让整体口感滑嫩细致，鲜味十足。

前菜蟹肉山药蒸蛋白。 图／WAGYU CLUB提供

至于套餐内的肉品，分别是肉量高达150g的「美国Prime顶级肋眼、澳洲和牛M8+等级肋眼」，两款肉品虽同为肋眼部位，但前者具有奶香与肉感，后者则口感滑嫩，呈现不同风味口感。若为日本和牛爱好者，着迷于日本和牛油花分布均匀，入口即化口感的饕客，则可选择由「日本A5和牛腿三角、纽约客、日本F1和牛肋眼」三款肉品组成的套餐。（餐厅另提供海鲜单点，如活松叶蟹等）。

品尝顺序可先涮煮稀少部位的日本A5和牛腿三角，近期选用的肉品有宫崎牛、山形牛、神户葡萄酒果渣饲育的神户红酒牛等（（视当日品质状况进货供应），从肉质带有Q度的红酒牛，到口感滑嫩的铭柄牛，通通一应俱全。同时，从肉品、附餐「乌龙面」，到七款野菜「蔬菜盘」，全程皆由专人分别涮煮，充份掌握食材熟度，比如像是一般蔬菜容易煮到过烂，专人的秒数拿捏得宜，入口时还能保有鲜甜爽脆度。

1480和牛盛合套餐，美国Prime顶级肋眼、澳洲和牛M8+等级肋眼，肉量共150g。 图／WAGYU CLUB提供

2280和牛盛合套餐，三款肉品各60g，肉量共180g，分别为日本A5和牛腿三角、纽约客与日本F1和牛肋眼三款肉品。 图／WAGYU CLUB提供

餐厅提供约1,200公克的活松叶蟹单点。 图／WAGYU CLUB提供

「蔬菜盘」供应7款野菜，附餐则有「乌龙面」。 图／WAGYU CLUB提供

而附餐除了乌龙面之外，主厨刘子豪也设计了一款加价80元即可升级的「和牛海参卤肉饭」，不只活用和牛边角肉，同时亦以独特调味秘方aka上海菜「葱烧乌参」做为灵感，先以蒜头、姜、新鲜乌参丁炒香，再与炖煮和牛牛舌丁、烤过的和牛绞肉一起炖煮，让和牛油脂风味更能延伸。更重要的是，向来着重米饭口感的邓有癸师傅，也特别选用日本米梦美人，不只黏度高、口感柔软，味道香浓，也让人忍不住一下子就扒掉一碗饭。

附餐可加价80元一尝主厨特制的「和牛海参卤肉饭」。 图／Chris Chen提供

此外，餐点甜点也毫不马虎，共有「水蜜桃冷汤杏仁豆腐」、「利休抹茶红豆最中饼」、「麻糬桂花红豆汤」三种任选；其中由甜点主厨黄韦嘉全新创作的「麻糬桂花红豆汤」，特别选用台湾在地产的高雄9号红豆，不只香气浓、口感绵密，更与紫米、桂圆、桂花依序熬煮，入口后可尝到麻糬Q黏口感之外，那股桂花香更是持续缭绕，让人印象深刻。来这里吃锅，完全解放双手，只要动口聊天吃饭就好了。

目前共三款甜点可选，分别为「水蜜桃冷汤杏仁豆腐」、「利休抹茶红豆最中饼」，与冬季新品「麻糬桂花红豆汤」。 图／WAGYU CLUB提供

个人锅物菜单。 图／WAGYU CLUB提供