牛排教父開賣「和牛涮涮鍋」！全程專人服務、全套1480

和牛盛合套餐，内含美国Prime顶级肋眼、澳洲和牛M8+等级肋眼，每套1,480元。记者陈睿中／摄影

继今年7月打造「WAGYU CLUB」，推出「和牛烧肉」之后，「牛排教父」邓有癸自即日起再于WAGYU CLUB推出「和牛涮涮锅」，标榜将日式涮涮锅融合西式套餐概念，吃得到现点现切的精选冷藏肉品、前菜、甜点等品项，并享全程专人桌边服务，每套1,480元起。

位于台北东区商圈、邓有癸打造的「WAGYU CLUB」，透过复合式型态，分区提供「和牛烧肉」与「和牛涮涮锅」两种不同型态的和牛料理。和牛烧肉已于今年7月开始营运，和牛涮涮锅也自即日起正式试营运。为了精准呈现涮涮锅与肉片风味，店内使用日本职人手工打造的特制双层式铜锅，借此提供均匀的加热温度。WAGYU CLUB并采用「日本冷藏鲜肉切片机」，让每片肉片厚度控制在口感最佳的1.8mm；同时还选用北海道知床半岛产的罗臼昆布，搭配鲣节、小鱼干等食材煮制高汤，整体风味轻盈，借此完整呈现肉的美味本质。

菜单部份，WAGYU CLUB沿用西式套餐形式，内含前菜、主餐、附餐与甜点。关键的主餐共有两种肉盘选择。「美国Prime顶级肋眼、澳洲和牛M8+等级肋眼」吃得到美国Prime肋眼的奶香与肉感，也吃得到澳洲和牛的滑嫩口感，肉品总量为150公克，每套1,480元。针对喜爱日本和牛的民众，另有「日本A5和牛腿三角、日本A5纽约客、日本F1和牛肋眼」方案，一次可享受三款部位的不同个性与风味，肉量达180公克，每套2,280元。

除了肉品外，专精法式料理的主厨刘子豪，也设计3款酱汁搭配肉品，包括添加虾夷葱的「橙醋酱」、日本金麻油调制的「胡麻酱」，以及添加青花椒的「辣油」。套餐前菜则设计有「和牛赤味噌土手烧」，将日本A5和牛、澳洲和牛牛舌与白萝卜共同以赤味噌炖煮，咸香醇厚。另款「蟹肉山药蒸蛋白」则以花雕蛋白为概念，口感细腻并吃得到鲜甜的蓝蟹蟹肉。宾客亦可加价升级「鲍鱼天妇罗」。

附餐内容则包括7种蔬菜所组成的「野菜什锦盘」，还有富弹性的「乌龙面」。同时并有集结炖煮和牛、烤和牛绞肉与乌参而成的「和牛海参卤肉饭」，兼具油脂香气、咸香与胶质感，升级价80元。甜点则有「水蜜桃冷汤杏仁豆腐」、「利休抹茶红豆最中饼」与新推出的「麻糬桂花红豆汤」可以选择。

WAGYU CLUB涮涮锅提供橙醋酱、胡麻酱与辣油。记者陈睿中／摄影

日本和牛盛合套餐，吃得到日本A5和牛腿三角、日本A5纽约客、日本F1和牛肋眼，每套2,280元。记者陈睿中／摄影

和牛海参卤肉饭，升级价80元。记者陈睿中／摄影

和牛赤味噌土手烧。记者陈睿中／摄影

蟹肉山药蒸蛋白。记者陈睿中／摄影

「WAGYU CLUB」内的「和牛涮涮锅」，自即日起开始试营运。记者陈睿中／摄影