米其林星級主廚打造「 WAGYU CLUB和牛涮涮鍋」試營運！全程專人桌邊現點現切肉品

【旅游经 洪书瑱报导】

国人热爱吃锅，锅物因为简丰由人，因此也在餐饮市场上也营造了庞大的商机，其中深耕台湾餐饮市场50年，被称为牛排教父邓有癸，除了投入牛排、烧肉餐饮市场外，在这个岁末之际，结合了西餐、日式涮涮锅，再新力作—WAGYU CLUB shabushabu和牛锅物。由米其林星级主厨研发团队打造精致前菜、沾酱、甜点，以及全程专人桌边服务，现点现切冷藏肉品拼盘，另供应松叶蟹海鲜单点等顶级食材，和牛涮涮锅套餐1,480元起，即可享受澳洲M8和牛与美国Prime肋眼双拼肉盘，另款肉量达每人180g的日本和牛三款拼盘，价格为2,280元，即日起开始试营运。 Wagyu Club_单点松叶蟹

邓有癸主厨除了专研牛排等美食，也经常出国考察，走访日本时他最爱品尝日式涮涮锅，其清澈淡雅的汤头特别能引出好食材的美味。为了传达正统日式汤头，邓有癸提及「汤头是用来辅助肉的味道，主要呈现肉的美味本质，不宜厚重」，因此汤头以北海道知床半岛产的罗臼昆布，搭配鲣节、小鱼干等煮制高汤，其中昆布在冷水煮开后就必须捞起，在以秒计算的涮食材过程中，借以恰到的海味鲜度提升肉的油脂风味，展现纯正日式汤头引领食材的本质美味。

WAGYU CLUB shabushabu对于新鲜冷藏肉片涮肉的时间掌控在1至2秒内，故锅子的均匀传导受热性就显得相当重要，餐厅使用了日本职人手工打造的特制铜锅，每只要价就达台币两万元，由于锅底与中间烟囱具双层构造，热源集中于烟囱周围，可使涮肉的温度均匀集中，达到名符其实的「涮涮锅」。

邓师父因专研肉品的优势，最终以1.8mm厚度呈现

当然邓师父也因专研肉品的优势，对于肉品的讲究更不在话下，不只在汤头、涮煮顺序，肉片的厚度都是邓师父的专研及坚持。由于和牛油脂含量高，肉片不宜厚，而一般市面所使用的切肉机所切出来的肉片厚度多为2~2.5mm，但这厚度对日本和牛来说，尤其是品尝日式涮涮锅而言，所呈现的口感会较于油腻。为了达到绝佳口感，WAGYU CLUB采用要价不斐、可切新鲜冷藏肉品并标榜模拟职人手切薄度的「日本冷藏鲜肉切片机」，将肉片薄度控制在1至2mm，并经由牛排教父邓有癸与日本职人顾问反复测试后，最终以1.8mm厚度呈现，虽只有厘米之差，却能提升入口的肉汁、口感与风味感受。

Wagyu Club_前菜 和牛赤味噌土手烧 Wagyu Club_前菜 蟹肉山药蒸蛋白 Wagyu Club_推荐附餐 和牛海参卤肉饭 Wagyu Club_甜点 三款

WAGYU CLUB shabushabu的用餐方式，个人锅物套餐除了锅物，也沿用西餐形式，端上了前菜、和牛盛合、乌龙面、野菜什锦盘与甜点等，分别各以二、三款不同的肉类拼盘提供1,480元、2,280元两种价位。建议双人用餐可各选一套，无论是喜爱日本和牛的香甜油脂，或是美、澳牛的肉味口感皆可享用得到，平均下来一人不到两千元。

套餐价位的不同主要根据主餐盛合为差异，喜爱肉感的饕客，建议可选价位1,480元套餐，套餐供应肉量高达150g的美国Prime顶级肋眼、澳洲和牛M8+等级肋眼，前者具有奶香与肉感，后者则口感滑嫩，呈现不同风味口感。若是日本和牛重度爱好者，着迷于日本和牛油花分布均匀，入口即化口感的饕客，推荐由日本A5和牛腿三角、纽约客与日本F1和牛肋眼三款肉品组成的2,280元套餐，每人食肉量达180g；品尝顺序先涮煮稀少部位的日本A5和牛腿三角，近期选用的肉品有宫崎牛、山形牛、神户葡萄酒果渣饲育的神户红酒牛等（视当日品质状况进货供应）。

其中酱料也是不马虎，包括日式涮涮锅必备的橙醋、胡麻酱与辣油供应，建议第一片肉先吃原味，第二片肉可沾有虾夷葱增添风味的高级橙醋，接续则可根据喜好选择精选日本金胡麻油调制，风味介于花生与胡麻之间的浓郁胡麻酱，抑或是将七味粉以高温油泼方式制作，加入青花椒提升辣度的辣油。

和牛海参卤肉饭

全程有专人涮煮的贴心服务，附餐除了乌龙面之外，特别推荐由擅长法式料理的米其林星级主厨刘子豪Leo所设计，只要加价80元就可附餐大升级的「和牛海参卤肉饭」。

※.WAGYU CLUB

营业时间：17:30～23:00（中午不营业） 电话：02-27112206 地址：台北市大安区忠孝东路四段170巷6弄20号 座位：烧肉区48、锅物区52位（包厢区可容纳8-12位） ＊试营运期间，仅开放部分座位数，视营运状况随时调整可接待座位数。

以上图片：业者提供