獭祭也能用「吃」的　心白清酒吧推出獭祭酒米定食

▲清酒吧心白推出使用酿制獭祭酒米料理的定食。（图／心白清酒吧提供）

记者黄士原／台北报导

喝过「獭祭」，有吃过「獭祭米饭」吗？知名日本清酒「獭祭」于日前正式将酿制清酒的酒米作为包装米贩售，而台北清酒吧「心白 Shinpaku bistro & bar」推出獭祭蔬食番茄炖饭、獭祭红酒炖牛肉、獭祭酥炸饭球佐波隆那肉酱共3套使用獭祭酒米烹调的料理定食，每套再由日本酒唎酒师精选单杯獭祭四割五分纯米大吟酿等酒款佐餐。

● 《ETtoday新闻云》提醒您：喝酒不开车，开车不喝酒。在新冠肺炎重创全球的今年也大受影响，酿制「獭祭二割三」等酒款的「旭酒造」，为了减少栽种酒米的农家损耗，特别将酒款所使用的酒米之王「山田锦」改以食用米方式贩售，为的是应援栽种酒米农家，振兴日本酒产业。

▲知名日本清酒「獭祭」于日前正式将酿制清酒的酒米作为包装米贩售。

根据獭祭官方网站显示，与一般日本食用米相比，山田锦的米心范围大且柔软，在蒸煮后口感较为清爽不黏，适合用来作为炖饭、炒饭等料理。此次选以山田锦作为主食，搭配不同料理手法之外，也以日式定食风格附上酱油风味玉子烧、烟熏鸭胸、酒盗盐辛花枝共三款配菜，无论是主食或配菜都十足下酒。

▲獭祭蔬食番茄炖饭。

延续酒造建议，擅长制作西式料理的「心白」，将精米过的獭祭酒米以大量蔬菜炖煮，带来蔬食者也能品尝的「獭祭蔬食番茄炖饭（850元）」，在番茄天然酸甜里略带辛辣口感，还可以再搭配獭祭四割五分纯米大吟酿。

獭祭红酒炖牛肉（950元）透过蒸煮而成的獭祭白饭，由于精米过而相较食用米更为娇小清爽、无杂味，单纯品尝能感受到酒米之王的纯粹之外，主厨也以一滴水都没有加的红酒炖牛肉搭配，西班牙红酒的酒香，为带筋的牛肋条增添浓厚香气，唎酒师选以英君酒造的橙の英君佐餐。

▲獭祭红酒炖牛肉×英君橙の英君。

▲獭祭酥炸饭球佐波隆那肉酱×阿部REGULUS。

獭祭酥炸饭球佐波隆那肉酱同样使用义式炖饭做法，将酒米煮至五分熟保留米心，塑形为圆球状的酥炸饭球里，隐藏着香气迷人的融化起司，搭配不混入猪肉的纯牛肉制作肉酱，佐餐酒款阿部REGULUS为酸度较为显著的生酛风格，因此搭配肉酱的酸甜，能为酒款带来更为圆润、香甜风格。

● 《ETtoday新闻云》提醒您：喝酒不开车，开车不喝酒。