猪心瓣膜、猪声带吃过吗？这家串烧店提供独特内脏串烤

▲新开幕的串烧店豚豚拍子。(图／豚豚拍子提供)记者黄士原／台北报导、摄影

串烧店在台湾各地很常见，每串从10元到上百元都有，而最近在台北市东区有家新开幕的烧猪专门店「豚豚拍子」，有别一般的串烧店，这里提供独特招牌「猪串烧」料理，有着市面少见的全系列内脏串烤菜单，像是心部、舌部、脸部、肠部都能烧烤上桌让客人品尝，其中还有少见的猪声带，每天限量5份。▲依序为舌头尖部、舌根、声带、软腭、舌下肉。

店名「豚豚拍子」取自日文中步步高升、越来越好之文字解义，而在前期构想开店之初，为了传袭来自新宿最完整的串烤原味，品牌创办人徐安升也特礼聘曾在「思い出横丁街」经营串烤店多年、深知日料文化的日籍友人来台指导，并且研发菜单。为延续「思い出横丁街」巷弄随兴氛围，豚豚拍子店面装潢以木制桌板与酒瓶装篮堆叠而成的桌子为主要店中家饰，散发朴实与纯粹的味道，包含坐席区及吧台区全店提供22席座位。

豚豚拍子烧猪专门店源自日本串烤职人工法，为了不让猪肉本身的骚味影响肉质口感，严格选用每日现运猪肉肉品。此外，为要达到口感与熟嫩程度一致的精准控制，虽然豚豚拍子晚上6点才营业，但每天早上11点就开始进行串烧前的前置作业，包括分类去筋、切割整肉及串肉。▲豚豚拍子烧猪专门店源自日本串烤职人工法。▲猪脸颊及松阪。

在猪肉的分类上，心脏有心室、心脂及心瓣膜，舌头有分为尖部、舌根、声带、软腭、舌下肉，脸部分为脸颊及松阪，肠部有生肠、大肠及大肠头，胸腔部份有内隔膜及外隔膜（也是俗称的肝连）。其中大家应该很少吃过心瓣膜、声带，心瓣膜是心脏中最小面积，数量较少，烧烤后带有独特口感，而声带一只猪只有一份，因此限量供应，每天大约5份，有脆、弹、Q口感，而且没有腥味。除了猪肉，也有牛肉、肉排串及鸡肉。多数串烧都是以单串计价，价格60元起至90元。▲大肠部位。▲心脏部位。

豚豚拍子在正式上烤前先用清酒涮过，可去腥并增加香气，接下来就会上酱，会根据不同的肉部份搭配不同的酱，共有三种酱料搭配，分别是原味、酱油及酱烧，原味是使用盐、调和油比例1:1进行调合，酱油使用酱油、盐、调和油三种配方调合，适合使用在内脏类肉品，而酱烧将酱油和各式蔬果一起熬煮，成为浓稠酱汁，另再使用盐、调合油进行调合，适合油脂较多肉品。上桌前的最后一道工序是上油，让串烧更有光泽外，还能增添料理香气。

地址：台北市大安区忠孝东路三段251巷7弄12号电话：02-2721-9649营业时间：周二～周日 18:00 - 0:00(周一公休)▲卤牛杂。