浙江大学:饭菜按重量计价提升光盘率

浪费可耻 节约为荣】

红烧鸡腿套餐份饭鱼香肉丝套餐小份饭、雪菜黄鱼套餐小份饭……9月开学以来,浙江大学后勤集团在外卖选餐方面有了新变化,在微信订餐端增加了“小份饭”选择,方便师生按需取用。

“以前盒饭都是二两,对我们胃口小的女生来说,心有余而力不足。现在的小份饭,刚好合我的饭量。”经常在微信端订餐的一位大二女同学说。

一直以来,浙大将“绿色”作为食堂运营核心理念,在饮食中心成立了菜肴研发团队利用大数据、消费研究等方式深入研究就餐群体口味需求与消费偏好,不断优化产品结构与品质,研发新式菜品,让菜肴入盘更入胃。

为推进“节约型食堂”建设,浙大后勤集团与浙江校联信息技术有限公司合作,于2018年率先在玉泉校区二食堂推出集人脸识别自动称重计价无感支付和营养分析等于一体的食堂管理系统,通过技术应用创新食堂业态,提升消费体验,传递“节约”“光盘”等理念。

记者在现场看到,这套智慧系统能精准记录用餐食物的卡路里,师生们取餐完毕后,手机上马上收到关于本餐蛋白质碳水化合物脂肪比例分析,提醒用餐者摄入平衡。“每取一个菜还会实时显示取菜重量与价格,这样的方法能帮助我们合理控制消费支出。”一位正在用餐的老师说。

“实行按重量计价改变了传统的‘按份出售’方式,就餐师生可以合理适量地选择菜品,进行多样菜品的选择搭配。”浙大后勤集团总经理林旭昌介绍,两年来的实践表明,推广这种新模式就餐者的光盘率明显提升,剩余量明显下降,餐厨垃圾可减少一半以上。

他介绍,接下来浙大还将通过中央厨房建立食材集中加工流水线,通过实施标准操作和机器代人措施,提高食材利用率,减少分散加工带来的损耗与浪费。

陆健 严红枫