Prime One牛排馆秋冬新菜 生蚝正鲜

PRIME ONE牛排馆喜马拉雅岩盐炉烤300天谷物饲养肋眼牛排。（台北花园大酒店提供）

台北花园大酒店Prime One牛排馆即日起推出秋季新料理，包含法国芬蒂克雷生蚝、低温烹煮南非鲍佐味噌泡泡、羊奶乳酪雪茄卷衬无花果、酥皮海鲜巧达汤、喜马拉雅岩盐炉烤300天谷物饲养肋眼牛排、炭烤海鲜盘等数十道佳肴，前菜单点480元起，套餐1980元。

Prime One牛排馆为台北花园大酒店斥资2000万打造的顶级牛排馆，开幕以来因主厨团队丰富经验，并选用U.S. Prime顶级牛肉及喜马拉雅山岩盐，以其独特的干式熟成方式演绎美味，迅速打响口碑。

秋季新菜单中，芬蒂克雷生蚝是养殖于法国西部罗亚尔河口和吉隆特河口之间的克雷尔池，池中丰富的浮游生物及藻类再加上每日潮汐的涨、退潮维持池水的流动与新鲜，生蚝滋味特别鲜美，享有世界三大生蚝之一美誉；此次由主厨以自制鸡尾酒酱汁、红酒醋或新鲜黄柠檬搭配，让饕客可品尝现剥生蚝原有的海洋气息与甘甜。

「低温烹煮南非鲍佐味噌泡泡」则是运用产地直送的新鲜活鲍鱼与少许酱油、白曲醋、肉桂、八角等香料同煮20分钟，放入真空塑胶袋密封以80度低温烹煮6小时，再泡冰水冷却后取出鲍鱼搭以分子料理手法制成的味噌泡泡及酥炸牛蒡丝，充满鲍鱼的鲜甜弹牙与日式风味完美结合。

主菜「喜马拉雅岩盐炉烤300天谷物饲养肋眼牛排」则是选用澳洲安格斯黑牛，长达300天的谷物饲养，油花饱满肉质柔嫩，此道佳肴不仅满足视觉更带来味蕾上的细致享受，将整块的喜玛拉雅盐砖敲至细碎，加上迷迭香、百里香、月桂叶、丁香等香料并加入打发蛋白增加黏着性，将牛肉双面裹上朴叶，外层以香料蛋白与细碎盐砖一层层的覆盖并放入烤炉中，香料、朴叶的特殊香气与肋眼牛排完美融合并将肉汁完全锁于内部，做法繁复、费工，丰腴多汁的肉香与香料气息缠绕于口中的滋味是醉人的享受。